封面
版权信息
内容提要
前言
第一章 绪论
1.1 微生物及其生物学特点
1.2 微生物学及其分支学科
1.3 微生物学的发展
1.4 食品微生物的发展
1.5 食品微生物学的研究内容和任务
- APP免费
本章小结
- APP免费
思考题
- APP免费
主要参考书目
- APP免费
第二章 食品中常见的微生物
- APP免费
2.1 食品中微生物的分类
- APP免费
2.2 食品中常见的细菌
- APP免费
2.3 食品中常见的酵母菌
- APP免费
2.4 食品中常见的霉菌
- APP免费
本章小结
- APP免费
思考题
- APP免费
主要参考书目
- APP免费
第三章 微生物与食品腐败变质
- APP免费
3.1 食品腐败变质
- APP免费
3.2 食品的营养组成与微生物的分解作用
- APP免费
3.3 食品腐败变质的基本条件
- APP免费
3.4 食品腐败变质的机理
- APP免费
3.5 常见食品的腐败变质
- APP免费
3.6 食品腐败变质的鉴定
- APP免费
本章小结
- APP免费
思考题
- APP免费
主要参考书目
- APP免费
第四章 食品中的微生物污染及其控制
- APP免费
4.1 食品中的微生物污染
- APP免费
4.2 食品中微生物的消长
- APP免费
4.3 控制微生物污染食品的措施
- APP免费
本章小结
- APP免费
思考题
- APP免费
主要参考书目
- APP免费
第五章 微生物污染与食物中毒
- APP免费
5.1 食物中毒与微生物污染
- APP免费
5.2 细菌性食物中毒
- APP免费
5.3 真菌性食物中毒
- APP免费
5.4 食品介导的感染
- APP免费
本章小结
- APP免费
思考题
- APP免费
主要参考书目
- APP免费
第六章 微生物与食品保藏
- APP免费
6.1 食品低温保藏与嗜冷菌的特性
- APP免费
6.2 食品高温保藏与嗜热微生物的特性
- APP免费
6.3 食品干燥保藏与微生物的特性
- APP免费
6.4 食品辐照保藏与微生物的特性
- APP免费
6.5 食品化学保藏与微生物的特性
- APP免费
6.6 栅栏理论与技术
- APP免费
6.7 食品生产的质量管理体系
- APP免费
6.8 预报微生物学理论与技术
- APP免费
本章小结
- APP免费
思考题
- APP免费
主要参考书目
- APP免费
第七章 食品工业中微生物的利用
- APP免费
7.1 食品工业中细菌的利用
- APP免费
7.2 食品工业中酵母菌的利用
- APP免费
7.3 食品工业中霉菌的利用
- APP免费
7.4 食品工业中的微生物酶制剂
- APP免费
7.5 微生物多糖
- APP免费
本章小结
- APP免费
思考题
- APP免费
主要参考书目
- APP免费
第八章 食品卫生与食品卫生微生物学
- APP免费
8.1 食品卫生
- APP免费
8.2 食品卫生微生物学检验总则
- APP免费
本章小结
- APP免费
思考题
- APP免费
主要参考书目
更新时间：2023-07-07 18:58:48
完结共73章
倒序