实验一　净制和饮片切制

净制又称净选、治削，是指中药材在切制、炮制或调配、制剂前，选取规定的药用部位，除去非药用部位、杂质及霉变品、虫蛀品等，使其达到药用净度标准的操作过程。

净度检查方法：取净制药材100g，摊开，用肉眼或放大镜（5～10倍）观察，将杂质拣出，再通过适当的筛将不能挑拣的杂质或药屑筛出，药屑、杂质合并称量，计算其在供试品中的含量（%）。

国家中医药管理局颁布的《中药饮片质量标准通则（试行）》中规定：果实种子类、全草类、树脂类含药屑、杂质小于3%；根类、根茎类、叶类、花类、藤木类、皮类、动物类、矿物类及藻菌类等含药屑、杂质小于2%。炒制品中的炒黄品、米炒品等含药屑、杂质小于1%；炒焦品、麸炒品等含药屑、杂质小于2%；炒炭品、土炒品等含药屑、杂质小于3%；炙品中酒炙品、醋炙品、盐炙品、姜炙品、米泔炙品等含药屑、杂质小于1%；药汁煮品、豆腐煮品、煅制品等含药屑、杂质小于2%；发酵制品、发芽制品等含药屑、杂质小于1%；煨制品含药屑、杂质小于3%。

除另有规定外，现行版《中华人民共和国药典》规定饮片药屑、杂质通常小于3%。

饮片切制是将净制过的中药材进行软化，切制成一定规格的片、段、丝、块的操作过程。切制品通常有片、丝、段、块等，一般按照药材质地不同采取“质坚宜薄，质松宜厚”的切制原则，从而达到贮藏过程中“薄而不碎”、煎煮过程中“细而不粉”的目的。相关标准如下。

1.片　通常分为三种：极薄片0.5mm以下；薄片1～2mm；厚片2～4mm。

2.丝　细丝2～3mm；宽丝5～10mm。

3.段（咀、节）　短段5～10mm，称为咀；长段10～15mm，称为节。

4.块　边长为8～12mm的立方块。

饮片的一般切制程序如图1-1所示。

一、实验目的

1.掌握净制的常用方法；手工切制、机器切制和饮片干燥的方法。

2.熟悉药材的软化方法和检查软化程度的方法。

3.了解净制的目的及饮片切制的目的。

二、实验内容

1.净选药物　淫羊藿、乌梅。

2.加工药物　栀子、竹茹。

3.切制药物　大黄、苍术、赤芍、枳壳、杜仲、陈皮、荷叶、黄芩。

三、实验指导

经过净制的中药材成品称为“净药材”。净制操作包括清除杂质、分离和清除非药用部位。清除杂质常用的方法有挑选法、筛选法、风选法、水选法和磁选法。分离和清除非药用部位的操作有去根、去茎、去皮壳、去毛、去心、去芦、去核、去瓤、去枝梗、去头尾足翅、去残肉等。具体操作方法及用具因药材和实验室条件而异，达到净制的目的即可。某些净制后的药物经过简单的加工有助于进一步地炮制操作及使用，如碾捣、揉搓、制绒等。

用水处理药材使之软化的方法有淋法（喷淋法）、洗法（淘洗法）、泡法、漂法和润法。

（一）淋法

用清水喷淋或浇淋药材的方法称为淋法。操作时，将药材堆放整齐，用清水均匀喷淋2～3次，然后稍润至内外湿度一致，柔软并能弯曲即可切制。本法多适用于气味芳香、质地疏松的全草类、叶类、果皮类和药效成分易随水流失的药材。要注意防止返热烂叶，每次软化药材量以当日切完为度，切后应及时干燥。成捆药材可竖立后再行喷淋清水。若用淋法处理后仍不能软化的部分，可选用其他方法再行处理。有些药材可在产地趁鲜加工，如藿香、益母草、青蒿等。

（二）洗法

用清水洗涤或快速洗涤药材的方法称为洗法，又称淘洗法。操作时，将药材投入清水中，经淘洗或快速洗涤后及时取出，稍润，即可切制。由于药材与水接触的时间短，故本法又称“抢水洗”。本法适用于质地松软、水分易渗入及药效成分易溶于水的药材。一般洗一次，如果杂质多则洗多次，以洁净为度。要尽量缩短药材与水的接触时间，防止“伤水”和药效成分的流失。目前，大量生产多采用洗药机洗涤药材。

（三）泡法

将药材用清水泡一定时间，使其吸入适量水分的方法称为泡法。操作时，先将药材洗净，再注入清水至淹没药材，放置一定时间，中间一般不换水，浸泡至所需程度，捞起、润软后再切制。泡时要考虑药材体积、质地、季节等因素。一般体积粗大、质地坚实者浸泡时间长，反之则短。春季、冬季浸泡的时间宜长些，夏季、秋季浸泡的时间宜短些。浸泡时间不宜过长，防止药材“伤水”和药效成分的流失。本法一般多与润法结合使用，原则是“少泡多润”，以药材的软硬适度、便于切制为准。本法适用于质地坚硬、水分难以渗入的药材，以及不适合淋法、淘洗法处理的药材，如川芎、天花粉、泽泻、姜黄、三棱、乌药、白芷、木香等。

有些动物类药材宜采用“烂法”，即长时间浸泡不换水的方法。将药材置于缸内，放水淹过药面，加盖浸泡，由于微生物繁殖，造成筋膜腐烂，从而除去附着的筋、肉、膜、皮等，留下需要的骨质，然后洗净、干燥即可，如龟甲、鳖甲、狗骨、鹿角等。

（四）漂法

用大量水将药材多次漂洗的方法称为漂法。其原意是将药材放在箩或筐中，置于小溪、小河的流水中，任水流冲洗，以达到漂洗的目的。在城镇无小溪、小河，可将药材放入缸或盆中加水漂洗，每日多次换水，漂去有毒成分、盐分及腥臭异味等。

适用本法的药物及漂的标准：有毒的药物，将药材切开，放于舌上，以半分钟内不刺舌为准（如川乌、半夏）；有盐分的药物，以药物无咸味为准（如盐苁蓉、昆布）；有腥臭味的药物，以漂去残血为准（如紫河车），或以漂去臭味为准（如五谷虫、人中白）。

（五）润法

把泡、洗、淋过的药材，用适当器具盛装，或堆积于润药台上，以湿物遮盖，或继续喷洒适量清水，保持湿润状态，使药材外部的水分徐徐渗透到药材组织内部，达到内外湿度一致，以利于切制的方法称为润法。润法分为浸润、伏润、露润等。

1.浸润　以定量水或其他溶液浸润药材，经常翻动，使水分缓缓渗入内部，以“水尽药透”为准。如郁金、枳壳。

2.伏润（闷润）　经过水洗、泡或以其他辅料处理的药材，用缸（坛）等在基本密闭的条件下闷润，使药材内外软硬一致，以利于切制。如川芎、山药、郁金、白术、三棱等。

3.露润（吸湿回润）　将药材摊放于湿润而垫有篾席的土地上，使其自然吸潮回润。如当归、玄参、牛膝等。

润的时间：质地坚硬者3～4天，甚至10天以上，质地较软者1～2天即可。特别坚硬者，不易一次润透，需反复闷润，方法是：第一次闷润后，摊开晾晒至表面略干，然后再堆积起来遮盖闷润，如此反复操作至软化为度。

夏季润药要防止药物霉变，对含淀粉多的药物尤其需要注意，如山药、天花粉等，很容易出现发黏、变红、变味等现象。若有发黏现象，立即以清水快速洗涤，然后摊开晾晒，再适当闷润；应避免变红、变味等现象出现。

润药得当，既能保证质量，又可减少药效成分的损耗，有“七分润工，三分切工”之说法。其他还有蒸法、煮法，如木瓜、黄芩用蒸法软化后切片，黄芩亦可采用先煮后闷润法软化后进行切片。

引导学生针对各项实验内容，结合自己的操作过程、实验观察和结果进行分析，判断是否达到了实验目的。

操作及观察提示：①药材净选前后称重，计算非药用部位所占比例。②比较大小不等的药材软化的效果，观察记录各药材采用的软化方法及结果。③观察记录软化程度适中、不及、太过的药材，分别试切，感受不同的软化程度对切制难易度及饮片形状的影响。④观察软化后的黄芩放凉后切制会遇到什么现象。

分析思路提示：①根据净选前后称重结果，思考中药净制的意义是什么？②栀子研捣时控制力度的目的是什么？栀子个和碎块在后续炒制时可能有何不同？应如何做实验设计？③冷浸闷润软化方法适用于哪些种类的药材？大小分档的目的是什么？泡、润结合软化的原则是什么？其原因是什么？④淘洗法适用于哪些种类的药材？若采用泡润结合的方法软化，可能出现的问题是什么？⑤黄芩为什么要采用加热的方法软化？软化后的黄芩放凉后切制会遇到什么现象？蒸法和煮法软化药材各有什么优缺点？

四、实验器具与材料

1.实验器具　蒸煮容器、加热设施（煤气、电陶炉等）、切药刀（菜刀）、切药机、切药板、案板、铜冲、羊角锤、铁研船、游标卡尺等。

2.实验材料　淫羊藿、乌梅、栀子、竹茹、大黄、苍术、赤芍、枳壳、杜仲、陈皮、荷叶、黄芩。

五、实验方法

（一）净选

1.淫羊藿　淫羊藿的入药部位为叶片，故摘取叶片，除去附带的根、茎、叶柄、花梗等部位，除去泥沙、杂草等杂质。

2.乌梅　取净乌梅，用清水润软或蒸软后，羊角锤砸开，剥取净肉，干燥。

（二）加工

1.栀子　研捣的加工方法：将净栀子置铜冲中砸至2～3mm边长的碎块，种子团砸散成粒状即可。

2.竹茹　揉搓的加工方法：将竹茹药材中的硬丝挑出后，揉搓成约3g重的团，备用。

（三）饮片切制

1.冷浸闷润（少泡多润）软化后切制（先泡后润）

（1）大黄　净大黄放入盆内，用清水浸过药面约15cm，体粗大者浸泡4～5小时，体细个小者浸泡2～3小时，然后捞出闷润24～28小时，达到内外湿度一致为准（用铁钎可以穿透，用双手也可以使其弯曲）。浸泡时间需要按不同季节而灵活掌握，即“冬长夏短”。横切，厚片（厚2～4mm），阴干，或低温干燥，不宜晒干。

（2）苍术　将净苍术用清水浸泡4～6小时，捞出，润12～24小时，至手捏感觉较柔软即可。切厚片（厚2～4mm），晒干或烘干。

（3）赤芍　将净赤芍用清水浸泡6～8小时，闷12～24小时，至内外湿度一致为准（用双手可以使其弯曲）。横切，薄片（厚1～2mm），晒干或烘干。

（4）枳壳　取药材，瓤朝上加水浸泡0.5～1小时后捞出，瓤朝下，保持湿润24～48小时，至手捏柔软后，将瓤挖掉，切丝，细丝（宽2～3mm），晒干。

（5）杜仲　取药材，用清水浸泡6～8小时，捞出，润至弯曲而不折断时，刮去残留粗皮，切宽丝，干燥。

2.淘洗法软化后切制（先洗后润）

（1）陈皮　净陈皮铺在竹匾内（或带漏水孔的容器），在清水中荡洗两次，取出控干水分，上面用湿布覆盖，春季、秋季闷润12～24小时（冬季、夏季适当增减），至湿度均匀、内外一致（软而不带流动的水）。切细丝（宽2～3mm），晒干。

（2）荷叶　水湿润后盖湿布润4～8小时，至柔软、内外湿度一致。先纵分为3份，再横切成丝，丝宽5～10mm，晒干或烘干。

3.热处理软化后切制

黄芩　净黄芩分开大小条，置于沸水锅中煮10～20分钟，至七成透，质软能弯曲，两头冒热气时，捞出盖严闷8～12小时，至内外湿度一致。或将净黄芩置蒸制容器内隔水加热，蒸至透气后约半小时，待质地软化，取出趁热切片。切小斜片，厚片2～4mm，晒干或烘干。