对话 ROBB DIALOGUE

“华裔食神”的传奇人生

THE LEGEND BEHIND RESTAURATEUR

在西方世界里几乎广为人知的华人周英华（Michael Chow），以自己的姓氏命名的中餐厅“MR CHOW”吸引了无数欧美名流。他以美食为媒，与艺术家们结交的故事广为传颂。作为全球餐饮界巨子、收藏家和社交名流，这位“华裔食神”的一生充满了太多的传奇。

内容策划/倪雅芳 撰文/JUSTIN FENNER 图片/品牌提供 翻译/JOAN

周英华在12岁时离开了他的家乡上海，前往了英国的寄宿学校。他的父母是杰出的京剧演员，虽然他原本也想成为一名艺术家，但有人告诉他要在“开餐馆或开洗衣店”之间做出选择，正如他在2023年底HBO纪录片《又名周英华》（aka Mr.Chow）中所说。后来他转向了演艺事业，在《雷霆谷》（You Only Live Twice）等电影中获得出演机会。凭借娱乐圈好友的帮助，他于1968年在伦敦开设了他的第一家餐厅，当时他决心证明中餐可以和欧洲任何佳肴一样别致。很快，披头士乐队和瑞莉·霍尔等人都成了餐厅的常客，不到10年，这个热门餐厅在纽约和洛杉矶开设了分店，艺术家安迪·沃霍尔、让-米歇尔·巴斯奎特，演员简·方达、马龙·白兰度分别成了两家店的粉丝。2023年年底，Mr.Chow的第7家分店在利雅得开业，另一家即将在迪拜开业。

现年85岁的周英华在艺术界被称作“M”，他已回归了自己最初的使命，并相信等待一生去追求的艺术梦想会使他的作品更加强大。他说：“要想成为一名伟大的画家，你需要灵魂。否则，绘画就毫无意义。”

A=周英华

你早上醒来后做的第一件事是什么？

A：我起得非常早，晨间头脑清醒时，我会复盘前一天做的事情。在被现实世界污染之前，我会以一种精神抖擞的方式开始新的一天。

你是否有针对特定场合的制服？

A: 我的装束是正式着装。因为我需要“盔甲”来武装自己，所以我穿得很讲究。一套来自爱马仕的定制西装，乔治·克莱弗利（George Cleverley）的鞋子，袜子则是Charvet的。

你如何让自己静下来？

A: 当我去睡觉时，我通常会在脑海中幻想一些室内设计。我只是设计、设计、设计，然后就睡着了。

你的交易商是谁，他们为你提供哪些服务？

A: 伦敦梅菲尔的沃丁顿·库斯托画廊（Waddington Custot Gallery，曾名为沃丁顿画廊，其在2022年为周英华举办了他的首次展览）的雅各布·詹特利（Jacob Twyford）。他非常了不起，知识渊博，他也是唯一一位为我办展览的人。能找到一个既热爱艺术又非常直率的人是很难的。

对你来说成功是什么样子的？

A: 如果你每天都能保持善良，以及最重要的是能保持真实，那便是成功，不要做一个虚伪的人。除此之外，那就是拥有一辆法拉利。

你戴腕表吗？

A: 我太潇洒了，不戴手表。但我专门收集那些早期的古董卡地亚手表和米老鼠手表。自19世纪30年代初以来，米老鼠就一直被描绘在手表表盘上。1984年，迪士尼与传奇钟表大师杰罗·尊达（Gérald Genta）合作推出的米老鼠腕表将迪士尼卡通形象绘制在手表表盘上，因而备受收藏家追捧。

如果你想学习一项新技能，那会是什么？

A: 也许是太极。它非常强大，因为它是内在的、与自然合为一体之类的东西。

你收到的最好的建议是什么？

A: 来自萨姆·斯皮格尔（Sam Spiegel），他是伟大的制片人。他给了我3条建议：总是开劳斯莱斯，总是给丰厚的小费，并且总是大额借贷并按时还款，我遵循了其中的大多数。

你最中意的是哪辆车？

A: 我的第一辆劳斯莱斯是直列六缸引擎的银云I型（Silver Cloud I）。现在，我有一辆1985年从工厂订购的第二代宾利欧陆（Bentley Continental II），我只开了大约100公里不到。我还开一辆大众1型（Volkswagen Type 1，又称甲壳虫）敞篷车，它是手动挡的，看起来像要散架似的，但一切都很酷（大众汽车的Type 1）。

开车还是搭车？

A: 不一定，随着年龄的增长你会发现身体机能在退步，所以晚上开车很困难。另外我也不会用导航功能。

你在世界上最钦佩谁？

A: 列奥纳多·达·芬奇（Leonardo Da Vinci）。在电影界，则是卢奇诺·维斯康蒂（Luchino Visconti）、黑泽明（Akira Kurosawa）、伊利亚·卡赞（Elia Kazan）、马丁·斯科塞斯（Martin Scorsese）等，所有这些伟大的电影导演我认为都很棒。

你最喜欢的酒店是哪一家？

A: 我的心头好一直在变，但其中一家是伊甸罗克酒店（Eden Roc）——那是我心中的世界第一（1870年于法国安提布开业，当时是艺术家们的度假胜地）。克拉里奇酒店（Claridge's）也因风景、历史、整体氛围等因素有份，我认为伦敦还是有一些好酒店的。

你的手提行李里总会装些什么？

A: 我正试图成为一个极简主义者，但我那些衣服是必不可少的。