推荐序一　让我们开个小店，少年与海，踏歌而行

“小店”是个巨大的生态系统，尤其是在餐饮业。

中国餐饮连锁店经过最近10年的高速发展，连锁率却也只有不到20%，与发达市场的40%相比，至少还有一半的路要走。

这意味着，数以百万计、大约80%的餐厅，都是以两三家甚至一家的个体店面形式而存在的。它们是整个餐饮业态中，竞争最为白热化、“内卷”最为严重、生命周期交替最为频繁的绝大多数。

在刚刚经历的新冠疫情期，连锁率数字的上涨背后或许还有一个残酷的真相，那就是伴随史无前例的倒闭潮而成的“水落石出”效应。也就是说，连锁店死亡数量多了，存活数量没增加，于是比例被扩大了。

小店凋零逝去，也让整个世间失去了烟火气。

然而，肉眼可见，小店创业者仍在前仆后继。大环境下，各行各业出现了“人才挤出”效应，“大厂离职青年”“中产创业者”纷纷盯上了现金流看似诱人的餐饮业。

而同时，作为餐饮“小白”，他们也往往被赋予了某种“论茬生蔬菜”的抬头。

可以预见，未来几年的餐饮业中，他们的鱼贯而入，将会制造大量的供应链需求，极大促进产业链上游的成熟增长；也会制造大量的加盟需求，进一步利好加盟连锁品牌规模扩张。

这也是过去3年，很多加盟品牌异军突起，甚至冲击、超过万店规模的原因。

在广阔而肥沃的加盟赛道，创业者最容易踩进“一将功成万骨枯”的死亡陷阱。当然，陷阱也会孕育新物种，就像这本书的作者、我的好友沈帅波，当年还不是加盟的奶茶店、馄饨铺悉数阵亡，才成就了今天一代知名“破产财经作家”。

我见过搞餐饮失败后搞培训、搞咨询的，但搞成知名财经作家的，他还是第一人。

当我像往常看他的文字一样，认真痛快读完这本书时，便第一时间直呼：值得推荐给所有“韭菜”，哦不，是所有想干餐饮的小白们！

这本书是一位亲身被市场的镰刀“割”过的人，真诚告诫各位小白的防割指南。当然，如果你真的热爱餐饮业，已决定投身餐饮业，这也是一本必读的扫盲手册。

让我们开个小店，少年与海，踏歌而行。迎接行业“内卷”与理性消费并行，大浪淘沙中，曲折前进的餐饮业新周期正在到来。

餐饮老板内参创始人　秦朝

2023年5月13日于北京