第54章 酸辣粉

啪嗒——

预定餐押金入账。

员工定睛一看，上面写着菜名叫酸辣粉，还是两份不同口味的酸辣粉。

“罗厨，这咋搞？”

罗小七听到声音后，从门的那一头走了进来，“啥咋搞？”

“罗厨，就这。”

今天放假，厨房里就只剩下个新来的员工，很多菜谱都没有熟悉。

“凉拌海带酸辣粉？”

罗小七让他去准备制作原料，一般的制作原料是：上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。

接下来就是步骤，新来的员工站在旁边观摩学习。

第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。

第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。

第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。

第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。

第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，调拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟即可。

“好了，你让送餐部的来送吧。”

罗小七一边说着，一边继续挑选辅料，制作个常见的酸辣粉。

只见他动作娴熟的挑了花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。

调料选择：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。

接下来就是调味啦，酸辣粉的浇苕和面条的浇苕做法一样哦。用到酸味食物的主要有“肥肠苕”“凉粉苕”“排骨苕”等等，其中最出名的就是“肥肠苕”啦。“肥肠苕”还分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，也就是酸辣味和鲜咸味的。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫、油酥黄豆、味精这些东西。

烫氽酸辣粉的汤，宛如琼浆玉液，它是用煮肥肠、猪耳等精心熬制而成的浓白色原汤。具体操作如下：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜等调料宛如天女散花般放入汤碗中，再注入宛如牛奶般洁白的原汤。接着，将粉如鱼跃入水般入锅烫制，然后挑入碗内，如繁星点点般撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫，即可大功告成。

烹制秘诀：食材有辣椒、泡椒、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。

辣椒与多种食材及中草药精心熬制，汇聚成一种独特的综合辣味。且看这辣味，宛如一场味蕾的盛宴！有麻辣，以西南地区为代表，花椒、麻椒如精灵在舌尖上舞动，带来麻与辣的激情碰撞；有酸辣，似西北地区的豪爽风情，酸味与辣味交织，如悠扬的乐章，而其中的乳酸宛如和谐的伴奏；香辣则如一位迷人的舞者，用香辛料演绎出独特的韵味；鲜辣恰似大海的馈赠，海米之类的海产品提取物为其增添了鲜美与灵动；而火辣则如燃烧的火焰，热情奔放，让人欲罢不能。（可根据各地口味偏好和天然环境，采用不同的制法与食材特性，调配出多种辣度。）

为了让这种辣更和谐，罗小七还让他挑了“子弹头”来调节辣度，又选“二金条”和灯笼椒来调出辣油的香。这样一搭配，做出来的辣味真正是香辣可口，浓郁醇厚。（在调制辣油的时候，要掌握一些小技巧和火候哦。酸辣粉的辣油制作可是有自己独特的工艺和方法的呢！）

“怎么还不来？这里交给你了，一会对接一下。”罗小七向新员工交代道，然后又重新回刚刚的地方去。

新员工看着眼前复杂的调料和食材，心中有些忐忑。但他还是按照罗小七教给他的步骤，将这些步骤全部记入脑海里。

这两碗色香味俱佳的酸辣粉摆在了面前，这时，送餐部的人来了。新员工小心翼翼地将酸辣粉打包完递给他们，并向他们说明了注意事项和地址。看着他们离开，新员工松了一口气。

“嘟嘟嘟……”

新员工正想坐下休息，突然电话响了起来。

是顾客打来的。

“喂？你好这里是梦幻之屋……”

“嗯，是这样的……”

顾客语气很是满意，新员工听了顾客的赞扬，心里美滋滋的。

然而，顾客随后提出了一个特殊的要求，希望在酸辣粉中加入一些特别的配料。新员工一下子慌了神，他想起罗小七之前提到过可以根据各地口味偏好和天然环境进行调配，于是鼓起勇气告诉顾客，会跟厨师长沟通满足他的需求，并希望顾客以后能多下单。

等顾客挂断电话之后，他不敢有丝毫耽搁，急匆匆地朝着罗小七所在房间走去。一路上，他的心情异常紧张和激动，仿佛即将面对一场重要的考验一般。

来到门前，他轻轻地敲了敲门，发出清脆而有节奏的“咚咚咚“声。

声音在空气中回荡，带着一丝急切与期待。

片刻后，屋内传来一个低沉的声音：“门没关，直接进来吧。”

他深吸一口气，推开门走进房间。只见罗小七正低着头忙碌着，似乎并没有注意到他的到来。

阳光透过窗户洒在他身上，勾勒出一幅宁静而专注的画面。

他迈着轻缓而谨慎的步伐，缓缓地靠近罗小七，仿佛生怕引起任何不必要的注意。每一步都显得那么小心翼翼，好像脚下踩着易碎的玻璃一般。

终于，他来到了罗小七身旁，停下脚步后，稍稍深吸一口气，然后用一种近乎耳语般轻柔的声音开口说道：“厨师长，我有一些事情想要和您说一说，不知是否方便呢？”在这句简短的话语背后，隐藏着无尽的迟疑和不安。他的眼神闪烁不定，似乎在犹豫要不要将心中所想全盘托出；同时又流露出一种莫名的紧张情绪，让人不禁心生好奇。

“说吧，别影响我研究如何锻炼肌肉就好。”

“是这样的……”新员工向罗小七诉说了一遍刚刚顾客的建议。

“既然有好的建议，那下一次这个人再点单，就尝试一下吧，你先下去吧。”

罗小七没有太肯定这个建议，也没有否定这个建议。

新员工觉得还是先回去吧，于是有礼貌的鞠了一躬后，便退了出去。