PREFACE 前言

老北京炸酱面、天津狗不理包子、西安肉夹馍、上海生煎包、重庆酸辣粉、长沙臭豆腐、广东肠粉、台湾卤肉饭、港式菠萝包……无论何时、何地，特色小吃总能在城市美食名片上留下印记，成为一地的代名词。

小吃是“小”的，因为它不用奢侈的食材，没有华丽的呈现空间，它是直接的、质朴的，让人觉得亲切与喜爱。小吃也不“小”，因为它可能承载着一方百姓历经百年甚至千年流传下来的“记忆”，是一种有“情意”的食物。你或许有类似的经验：网络爆红、美食杂志必推的人气小吃，吃进嘴里却失望不已——“这不是记忆中的味道啊……”就是因为小吃除了味道之外，还加入了品尝者的成长背景、习惯口味等因素。每个人对小吃的记忆是私密且截然不同的，因而成就了小吃的“独特风味”。

每一种经典小吃的流传都有背后的故事，小吃是一个城市的记忆名片，是一种地域文化的体现。一个真正的老饕定会吃遍东西南北，吃遍大街小巷，吃过山珍海味，也吃过各式小吃。《跟着老饕吃遍中式经典小吃》为读者编织了一幅馋嘴小吃地图。

全书共收录70道中式经典小吃，均为历史悠久、富有乡土气与地域特色的美食，是土生土长的本地人都爱吃的，且至今仍是街头巷尾的美食主角。同时，本书从美食家的角度介绍各式小吃的典故。本书各美食做法步骤详略得当，图片精美，容易上手，让您在家就能享用到全国各地的经典小吃。