- 新零售运营管理（第2版·慕课版）
- 邹丽 严黄一仪主编
- 3486字
- 2023-12-11 17:02:34
任务五 新零售模式下，零售业发生的改变
在传统零售模式下，受到流量红利逐渐消失、消费体验亟待提升、技术落后等因素的影响，零售企业开始不断寻找新的发展思路和方向。新零售触发了全产业链的变革，促进了消费转型升级。在新零售模式的影响下，零售业将会在以下几个方面发生重大改变。
1.消费升级改变原有商业模式
新零售以消费者为核心，以数字化为基础，推动了商业要素的重构，加速了零售经营模式和商业模式的创新。
新零售时代最为突出的一个变化就是商业模式从以企业对企业（Business-to-Business，B2B）模式为主转变为以供应链平台对企业（Supply chain plat-form to Business，S2B）模式为主。
在S2B模式下，S指一个大供应（链）平台，B指大平台对应的万级、十万级甚至更高万级的企业端（包括各种规模的企业）。S端和B端之间的关系并不是简单的加盟，而是赋能。简单来说，就是B端负责商品销售，通过与消费者的互动了解消费者的需求和痛点，然后B端利用S端对商品设计、生产和运输的整合能力来完成对消费者的定制化服务。S2B模式的运作原理如图1-10所示。
图1-10 S2B模式的运作原理
在S2B模式下，S端为B端提供商品的生产与品质保证，并通过相关软件和工具为B端提供服务集成及数据智能化服务等。而B端在为C端提供服务时，要保证整个过程透明，且要向S端进行实时反馈，S端只有收到B端的反馈，才能精准地满足C端的个性化需求。
在新零售时代，流量不再是一种稀缺资源，企业需要通过优化消费者体验来吸引消费者付费。在S2B商业模式下，企业端可以深度参与到商品的研发与生产过程中，从而为消费者提供个性化、定制化的商品，从而实现从流量盈利向体验盈利的改变。
2.商业中心从平台转移到人
互联网时代的商业生态强调以平台为中心，这种发展模式最终导致各种流量平台的产生和发展壮大。不同行业和领域都产生了一个或几个流量巨头，这些流量巨头最终成为其行业或领域的领军者，它们也是资本眼中的独角兽企业。
在新零售时代，以人为中心的商业模式将会替代以平台为中心的商业模式。在各个行业和领域中，人成为连接相关元素的中心。以人为纽带，在整个商业生态中实现了上下游数据的深度互联；以人为附加体，在不同行业中实现新技术的应用。
在新零售模式下，以人为核心会真正地让人与商品、人与行业产生深度关联，并最终引发诸多改变。
3.零售业本身深度变革
随着工业5.0时代的来临，商品的生产方式、供给模式将会发生根本性的改变，由此引发的商业模式的调整和嬗变将会为零售业带来新的利润增长点。
大数据技术对商品生产决策的支持，智能机器人对生产流程的优化，新物流对商品配送效率的提升，都将给零售业带来翻天覆地的变化，零售业将进入一个全新的发展轨迹中。
课堂讨论
说一说新零售模式给我们的生活带来了哪些改变。
案例链接
盒马：超市+餐饮，打造鲜美生活
随着新零售业态的不断发展，越来越多的企业开始探索新零售运营模式。盒马就是生鲜领域率先探索新零售运营模式的典型代表。
1.盒马新零售运营模式
盒马是阿里巴巴集团旗下以数据和技术驱动的新零售平台，旨在为消费者打造社区化的一站式新零售体验中心，用科技和人情味带给人们鲜美生活。
盒马的新零售是以实体门店为核心，采用“线上电商+线下经营”的经营模式，有效地将生鲜超市、餐饮体验、线上仓储融合起来，形成了“超市+餐饮+线上App+物流”的生态。盒马的运营模式如图1-11所示。
图1-11 盒马的运营模式
（1）“超市+餐饮店”的新业态
盒马采用了“超市+餐饮店”的运营模式，主要经营蔬菜、肉类、水果和海鲜等商品。消费者在店内选购海鲜等食材之后，可以即买即烹，现场加工，现场食用。这种模式不但深受消费者的欢迎，提升了到店客流的转化率和消费者的线下体验，而且通过生鲜品类和餐饮制作的深度结合，解决了生鲜经营中损耗严重的问题。
除了保证食材新鲜之外，盒马也在倡导以新鲜的方式享受生活。盒马在线下门店中提供了各式各样的场景，引导消费者拍照与分享，创造新的生活观念和新鲜、有趣的做饭方式，增强消费者的黏性，培养他们的消费习惯。
（2）线上线下双体验
盒马以“传统商超+外卖+盒马App”开创了互联网驱动、线下体验的复合模式。消费者既可以到实体门店购买商品，也可以在盒马App下单购买商品，这种模式可以为消费者带来全渠道的购物体验。
从本质上来说，盒马还是一家线下的零售超市，但线上App的加入，让它实现了线上线下的深度融合。线上可以保证商品的即时性，线下可以给消费者带来更丰富、多样化的消费体验。
（3）强大的供应链，仓店一体化
盒马最大的特点之一就是配送快速：盒马宣称门店附近3千米范围内30分钟送货上门。盒马之所以能够达到30分钟的配送时间，是因为它采用了大数据、物联网、自动化等先进技术，实现了人、货、场之间的优化匹配，从供应链、仓储到配送都有自己完整的物流体系。
盒马将本应该置于后端的物流仓储作业前置到了门店，和门店共享库存和物流基础设施。在店内部署了自动化物流设备，门店的上方铺设了全自动悬挂链物流系统，这样能够在第一时间分拣店中陈列的商品，并将其快速送到后场出货。
门店的后场更是一个交织的传送系统。在盒马后端，每个商品都有独特的电子标签。消费者在线上下单之后，拣货员根据订单前往仓储区拣货，用掌上电脑（Personal Digital Assistant，PDA）扫码之后放入专用拣货袋，并挂上输送带，然后进行配送。从商品供应到上架、打包、配送都通过智能设备去识别和作业，全数字化的供应、销售、物流过程保证了配送速度与消费体验。
（4）线上线下数据互通
到店消费者只要绑定支付宝即可成为会员。支付宝的实名认证信息，为盒马构建了一个更加立体的消费者数据库，更好地开展客户关系管理和营销。
2.盒马新零售业务亮点
盒马的新零售运营模式充分运用了大数据、人工智能、物联网等技术，将人、货、场进行了优化匹配，其新零售业务具有以下4个亮点。
（1）重构商品结构
盒马打破了传统零售的商品结构，它注重消费者的现场体验感，基于“吃”这个场景来进行定位，围绕消费者在“吃”这个场景中的消费需求，为消费者提供“零售+现场加工+堂食+外卖”的服务组合。盒马为消费者提供的不仅仅是商品，更是一种消费观念和生活方式，这种新鲜、即时的消费体验非常吸引年轻消费者。
（2）重构零售形式
传统商超主要从线下获得利润，盒马的新零售运营模式实现了线下与线上的高度融合，线上以网络销售为主，线下以现场体验为主，为消费者提供随时随地、不同场景下的消费服务，大大提升了消费者的满意度。此外，良好的线下体验不仅有利于提高消费者对线上经营的信任度，还能为线上引流。
（3）重构店仓结构
仓储前置到门店的模式让盒马不仅降低了额外的仓储成本，还扩大了商品的配送范围，让商超的服务能够覆盖更多的消费群体。
此外，这种前置仓的模式还有效地提高了商品的配送效率，降低了配送成本。3千米范围内30分钟配送保证了商品的新鲜度，有效提升了消费者的消费体验。
（4）充分发挥先进技术的作用
技术是提高效率、降低成本的有效保障。盒马运用大数据、物联网、云计算和智能化设备，充分挖掘并发挥了数据在零售中的作用。
第一，有效提高了运营效率。盒马依托阿里巴巴的技术优势，借助大数据实现了商品信息数字化、消费者信息数字化、交易流程数字化、内部管理数字化，使门店的运营流程变得更加清晰，并有效提高了门店的运营效率，降低了人工成本。
第二，构建清晰的消费者画像，实现精准营销。盒马通过线上订单、线下门店收集数据，并对这些数据进行转化、分析和存储，构建清晰的消费者画像，然后对消费者进行个性化商品推荐，这样有利于实现精准营销，提高商品转化率。
第三，控制运营成本。盒马依托大数据构建清晰的消费者画像，能够了解消费者的具体需求，从而调整不同商品的供应量与促销策略，这样能够有效控制运营成本。
3.盒马新零售模式对生鲜行业的启示
生鲜类商品是一种刚需且市场需求量大的商品，对中小型生鲜行业的商家来说，盒马的新零售模式有以下值得借鉴的地方。
（1）建立信息化的运营流程
生鲜行业的商家可以尝试建立O2O平台，使线上线下得以融合，从消费者购买商品到商品配送、售后等全流程实现在线化、信息化，提升消费者的购物体验。
（2）构建新的消费场景
生鲜行业的商家可以根据自身的实际情况尝试为消费者创造新的消费场景，如“生鲜+餐饮”“生鲜+零售特卖”“生鲜+日用百货”等，以提高消费者到店消费的频率。
（3）优化商品品类和款式
生鲜行业的商家可以依靠信息化运营，分析消费者需求，从众多生鲜品类中精选消费频率较高的品类，满足消费者日常的基本需求，减小自身库存压力。同时，商家要及时进行商品迭代更新，不断优化商品品类和款式，以满足消费者不断变化的需求。
案例讨论：你觉得盒马新零售模式对生鲜行业有哪些启示，请简要阐述。