农家美味

我们豫西南乡下农家，日子虽然过得紧巴，但在饭菜上却独有特色，有许多是城里人根本吃不到的美味。我至今只要一想起母亲过去常给我做的那些饭食，嘴里还总要流些口水出来。

蒸槐花是母亲最拿手的一种菜。逢到槐花开的时节，娘总要拎个小筐，到门前的几棵槐树上掐些槐花下来。母亲说槐树上的花摘掉一些对树的生长发育并无妨碍。母亲把摘下的花去掉花梗，在清水里漂洗之后，拌上白面，撒上盐和各种作料，而后放到锅上蒸。在蒸的过程中，厨房甚至整个院子，都飘溢着一股浓浓的槐花香味。蒸熟之后，母亲再浇一点蒜汁一拌，盛到碗里就可以吃了。蒸槐花吃到嘴里有一股青鲜之气和独有的香味，吃下后人特别精神，传说年轻姑娘们连吃几次，连身上出的汗都是香的。

炸南瓜花是夏秋之间母亲爱做的又一种菜。我们家每年房前屋后种许多南瓜，南瓜开花时，往往开得很密，如果听任每朵花都去成瓜，那势必会分散瓜秧上的养分，结果使得每个瓜都长不大。这就需要像间庄稼苗一样掐掉一些花，这些掐下的花扔掉可惜，母亲便将它先用清水冲净，而后放在油锅里嫩嫩地一炸，出来撒些盐末儿在上边，吃起来那香味是双重的，一种是食油的香味，一种是花的香味；而且南瓜花炸出来还是一朵一朵，保持了花的原样，看上去真是令人赏心悦目。

蒸马氏菜是秋天母亲常做的又一种菜。马氏菜是野菜，田埂和庄稼地里到处都是，我不知它的学名叫啥，它的茎是圆形，极脆，一碰就断，叶很小。这种菜又称“晒不死”，你把它拔掉，在阳光下再怎样曝晒，只要一遇雨，它立刻就又活了。母亲下地干活时，总要抽空拔一些回来，先用水洗净，然后拌上面捏成条蒸，蒸出来用刀切成方块形，再拌上蒜汁，就可以吃了。这种蒸马氏菜入口也是一种青鲜之气，可以当饭吃，吃上一碗两碗都行。

烙油馍是母亲在来客时才做的一种吃食。这种东西介于饼和馍之间。做法是把白面和好，用擀面杖把面团压成饼状，在上边抹上一层香油、盐末、葱丝和茴香粉，而后再把面折起揉起一团；接下来再擀成饼状，再抹一层香油、盐末、葱丝和茴香粉，而后再折在一起，揉成团，如此反复多次。最后擀成直径一尺大小的圆饼，去锅上用文火烙熟。这种饼两面焦黄，内里有许多层，表皮吃上去又焦又酥，内里吃上去又柔又香又软，真是妙不可言。

羊肉萝卜汤是母亲在大年三十中午必做的一种过年饭。做法是先把羊肉剁成小块，和羊骨头、羊杂碎、羊血及一些羊油一起放进锅中煮，待差不多煮熟时，再把白萝卜切成麻将牌那样大小的块，加上作料和盐放进锅里熬，萝卜熟了之后就可以停火。这种汤连肉带萝卜一齐吃，喷香，能吃得人周身大汗，据说还可暖胃、壮阳、治关节疼。

人们的饮食爱好大都是自己母亲培养起来的。我的饮食爱好也是这样，母亲用这些来自田野和宅前屋后不起眼的东西做成的吃食，我一直视为最好吃的东西。如今我生活在城里，有时也应邀赴一些挺高档的宴会，每当我看见桌上的那些大鱼大肉山珍海味时，我就想起了母亲做的那些上不了菜谱、饭谱的吃食。我想，我日后如果有钱开餐馆，一定开一个“农家美味馆”，让城里人也尝尝我们乡下人常吃的东西，说不定吃这种东西反倒会长寿哩。