糖友不用怕，咱也能吃饱饭
小档案
王文英，1974年被诊断出糖尿病，在长达40多年的“控糖”过程中，她结合长期以来学习的知识，摸索出了属于自己的方法，如今依然没有并发症。
患者故事
从1974年开始，我几乎每天上午11点左右必发作一次：有时头晕、心悸，有时恶心、呕吐，严重时还会晕倒。这可急坏了我的婆婆，她到处给我找治病良方。
一天早晨，隔壁新婚的小两口送来几块喜糖，新娘子剥开喜糖直接送进了我的嘴里。吃了这块糖，我一整天都没难受，更没晕倒，我婆婆高兴坏了。虽然她并不懂得吃糖可以对症治疗低血糖的道理，但她通过现象明白了：吃了糖，我的儿媳妇就不晕了。
专家点评
当糖尿病患者的血糖低于3.9mmol/L时，就属于低血糖，症状可能包括头晕、心慌、手抖，严重甚至可能会晕倒。这时候如果及时补充糖水或糖块，便可以缓解症状。但是，如果糖尿病患者频繁出现低血糖，那就不能只靠吃糖去缓解，而应该事先预防，比如按时进餐，减少体力活动，并在医生的指导下减少药量。
于是，老人家拿着一堆点心去了隔壁，对人家说：“我家文英吃了喜糖就不晕了，你们把喜糖都换给我吧。”那时我们都不知道，我患了糖尿病，不能吃太多的糖。
可是打那以后，婆婆逐渐掌握了规律，我犯病后她便给我吃一颗糖，就能以糖治“晕”。
善良的婆婆一门心思给我治病，遗憾的是无知带来了误治。其实我们婆媳俩一点儿也不懂糖尿病，我那时经常出现低血糖症状是因为我不吃早餐。那个时候条件艰苦，孩子又小，我哪舍得吃早餐？唉！我在错误的“控糖”路上徘徊了多少年啊！现在，经常有人问我为什么这么认真学习知识，其实很简单，我走的弯路太多、太长了，吃亏吃得多了就懂了一个道理——控制糖尿病绝对离不开知识。
20世纪80年代，社会上还没有糖尿病大课堂，我就想法子通过多种渠道获取知识：去书店买糖尿病方面的书籍、看报纸、向医生咨询。慢慢地，我知道了糖尿病患者一定要吃早餐，平时要少吃、多运动。得益于知识的补充和实践的积累，慢慢地，我的血糖和血脂逐渐达标了。
1995年，被评为“上海邮电先进工作者”的我被调入北京。恰逢1996年北京糖尿病防治协会开始组织患者活动、学习，我感觉自己终于找到了组织，兴奋而主动地成了一名志愿者。每次活动我都早早来到现场，布置会场、引导听课、维持秩序、照顾老人。课上我认真听课，并记下大量的笔记。
多年来，我坚持每周去医院听大课堂3～4次。时间长了，知识丰富了，其他糖尿病患者向我咨询时，各种防治手段我都能信手拈来、滔滔不绝。
我的方法总结起来其实就4个字：吃苦耐劳。“吃苦”并不是要当苦行僧，患病这么多年来，我从来没亏待过自己的嘴。对糖尿病患者来说，最重要的不是记着什么不能吃，而是掌握吃的技巧。我通过测量餐后血糖来检验食物的选择、搭配方法，最终找到了正确的方法。
比如吃一根香蕉，我会在吃之前测一次血糖，吃完后2小时再测一次，如果血糖在正常范围内，那就说明我能吃一根香蕉；如果血糖升高了，那我下次就减半，血糖也许就正常了。日积月累，我发现糖尿病患者什么都能吃，只是什么都要控制住量。
下面我把我这么多年来吃饱饭的经验跟大家分享一下。
选对材料就成功了一半
小麦、黑米、荞麦、薏米、黄豆、黑豆、糙米、燕麦等杂粮熬成粥或蒸成饭食用，对血糖的影响都比较小，既营养，又美味。
面食方面，无油烙饼比馒头的血糖生成指数低，挂面比切面、手擀面的血糖生成指数低。我就经常用全麦粉和芹菜、小白菜、苦瓜混合做菜饼，这样的菜饼，不仅血糖生成指数低、口感好，而且看起来花花绿绿的，能让人食欲大增。
搭配成功，离终点又近一步
除了选择正确的材料，正确的搭配方案也非常重要。混合膳食是控制餐后血糖升高最有效的方式。混合膳食就是将血糖生成指数高的食物和血糖生成指数低的食物搭配起来吃。例如在小麦面粉中掺入全麦粉、荞麦粉、豆面粉来做馒头、发糕、烙饼等，或将大米和大豆、绿豆掺起来，做成杂粮饭、杂粮粥。这样糖尿病患者不仅能吃饱、吃好，还能保持稳定的血糖。
掌握用餐技巧，完美控制血糖
成功控制血糖的最后一步，就是学会正确的用餐技巧。饭菜上桌之后，糖尿病患者应当先喝汤，再吃菜，最后吃主食。让升高血糖快的主食慢慢地被消化掉，这种进餐方法有助于遏制餐后高血糖，还能增加饱腹感、控制热量的摄入，有利于体重的控制。近20年来，我的体重一直都在标准范围内，体重指数维持在22上下，这与我健康的饮食习惯有很大的关系。
另外，刚出锅的馒头、包子、饺子最好不要马上吃，放凉之后再吃也有助于降血糖。您想一下，刚出锅的大馒头吃到嘴里烫得不行，嚼不了几口就咽下去了，这样吃血糖升得能不快吗？
可见，只要生活中留心观察、认真总结，就不难找出适合自己的控制血糖的正确方法，让自己既能填饱肚子，又能照顾到饮食的营养均衡，最重要的是还能保持血糖的平稳。
最后，我可以给大家分享一下我平时的早餐：
我每天早晨都吃1个鸡蛋，喝1袋纯牛奶，吃我自己制作的杂粮饼和一小盘凉拌菜（冬天一般为凉拌萝卜，夏天为凉拌黄瓜）。吃了这样营养均衡的早餐，我一天都精力充沛。
专家有话说 怎样利用膳食纤维来吃饱饭
作者总结了很多吃饱饭还不升糖的经验，其中有一点是混合膳食。混合膳食就是将容易升高血糖的食物和不容易升高血糖的食物混合在一起吃。富含膳食纤维的食物就属于不容易升高血糖的食物，它在控制血糖和提高细胞对胰岛素的敏感性方面的作用已被证实，因而几乎所有的医生和营养师都建议糖尿病患者增加饮食中膳食纤维的摄入量。方法如下：
（1）在控制总热量的基础上，多进食膳食纤维含量丰富的叶、茎类蔬菜和菌藻类食物，如白菜、芹菜、菠菜、冬苋菜、蕨菜、海带、紫菜、蘑菇等。
（2）主食少用精制食物，多用粗粮、杂粮，如全麦片、糙米、玉米
等。
（3）用加有膳食纤维或富含膳食纤维的食物代替精制食物，如用魔芋面条、荞麦面条、全麦粉面条代替普通精白面粉面条。
（4）将大米面和糙米面混合着吃，以降低膳食的血糖生成指数。