让舌尖适应清淡
小档案
殷立华，生于1940年，北京人。患2型糖尿病10年，有糖尿病大血管病变。于2015年做了心脏支架手术，术后一切正常。
患者故事
“食之厚味”伴我多年，已成积习。不论平日家中的粗茶淡饭，还是偶尔的饭店小馔，我都会狼吞虎咽，有滋有味地吃到“杯盘狼藉”。认识我的人都知道我胃口好，吃嘛嘛香。随着年龄的增长，我愈加喜欢口味重、油水大的菜肴。俗话说：“要解馋，菜肴必须辣和咸。”每顿饭我几乎都能吃个“饭饱肚歪”，舒爽的心情溢于言表。我甚至觉得吃十分油腻、盐味重、调料多的“美味佳肴”是一种享受。
实践美味饮食
随着年龄的增长，特别是在退休以后，各种疾病纷纷找上门来，使我感到茫然无措。
某次看病时，医生的一句话给了我启发。她说：“糖尿病患者首先要做好自我管理，我们医院开设了‘糖尿病健康教育大课堂’，不妨听听。”
通过学习，我知道了控制饮食是稳定血糖的方法，还知道了治疗糖尿病的“五驾马车”，其中也有控制饮食。原来，我的问题主要出在饮食上。
从那之后，我开始在饮食上下功夫。然而我最初不得要领，做出来的饭菜难以下咽，这令我对饮食治疗心生疑惑：长此以往不得饿出个好歹来？但我心里明白，除此以外，我别无选择。于是我静下心来，开始虚心请教他人，自己反复实践。
时光飞逝，5年多的时间过去了。我的烹饪技术日渐成熟，菜肴的味道也有了质的飞跃，由最初自己一人“独享”，到后来全家人都吃得津津有味。我也由过去的“饭来张口”变成家中名副其实的“大厨”。家人开玩笑地说我的糖尿病给他们带来了口福。
少盐小窍门
可以考虑在做菜时较晚放盐，或者起锅之后再放盐，同时减少盐的用量。因为人体对咸味的感觉仅限于食物的表层，所以采用晚放盐、起锅前洒入少量酱油的方法，就可以在同样的咸度下减少放盐的量。如果较早放盐，在起锅时盐已经渗入食物内部，在同样的咸度下人会不知不觉摄入更多的盐。
把肉用酱油略腌一下，然后放在烤箱中烤熟，是一个减少盐和脂肪摄入的好办法。由于烤肉表面撒上了多种味道浓重的调味料，因此无须大量盐便能引起人的食欲。把食物蒸熟后用少量调味汁蘸食，也可以避免食物内部接触盐从而达到减盐效果。
烹调时勾芡有两方面的作用：如果烹饪时没有放盐，仅仅依赖芡汁当中的盐，那么勾薄芡有助于减少菜肴的含盐量；但如果烹饪时已放入了盐，那么勾芡反而会让人摄入更多的盐。
生活方式的改变，让我小有“成就”。糖友们，你们还在等什么？让我们从现在开始，从改变生活方式开始，让舌尖适应清淡，走出一条独具特色的抗糖之路。
专家有话说 怎样烹饪少油、少盐又美味的食物
调味料不但能给菜肴增添酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道，而且只要合理使用，还会对人的健康有益。
加醋时间不同，作用不同：做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，食材入锅后马上加醋，既可保护食材中的维生素，又能软化其中的纤维；而有些菜肴，如葱爆羊肉，食材入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，临出锅前再加一次醋，可以解腻、增香、调味。
温度最高时加入料酒：做鱼和肉制品时我们经常会用到料酒，料酒可以去除鱼、肉的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，这样腥味物质就能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前用料酒浸一下，让乙醇浸入鱼、肉的纤维组织中去，以去除异味。
巧用增香调料：如花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮等香料，均能使腥味减弱且能增香。用花椒和八角一起炝锅，既能增香又有营养。
巧用含盐调味品：酱油和酱都是发酵食品，里面有蛋白质、维生素和矿物质，而盐里则没什么营养成分，因此使用这些发酵的调味品能让我们获得更多营养，但一定不要放了盐再加这些调味品，否则会造成盐摄入量超标。而且，在烹调时最好最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够得到有效保留。
用好调味料，且多用蒸、煮、炖、烩、焖的烹调方法代替煎、炒、炸的高油烹调方法，便可为糖尿病患者“保驾护航”。家里的掌勺人也要尝试开发新的菜式，研究新的烹调方法，这样才能不断推陈出新，做出健康的、美味的菜肴。