1.食物主要有哪些成分

碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质及膳食纤维。

碳水化合物又叫糖类，包括单糖、双糖和多糖。“只要不吃主食，血糖就不会升高”这是很多人的误解。其实，碳水化合物只是比蛋白质和脂肪更容易引起血糖升高，并不表示蛋白质和脂肪不会导致血糖升高。所以可以选择各种碳水化合物类食物，但分量不要太多。

脂肪是产生热量最高的食物。按其来源不同可分为动物和植物脂肪。按其分子饱和的程度又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。我们在家可用带刻度透明小量杯取10ml油或者用普通汤匙装一勺油做一道菜，每人每日的用油量不超过25ml或2.5勺。

蛋白质是由多个氨基酸组成的有机化合物，是人体一切细胞、组织的重要组成成分。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质摄入后有较好的饱腹感，不容易引起血糖升高，但目前不建议糖尿病患者每日蛋白质的摄入量超过食物总摄入量的20%，有糖尿病肾病的患者要适当减少蛋白质的摄入。

矿物质又称盐类，包括钾、钠、钙、铁、锌、碘、磷等，以及一些含量很低但又有其重要作用的微量元素。不同食物中所含矿物质的成分和比例不同。

食物中还含一定量的维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，不同食物中的维生素含量不一。体内有些维生素（如维生素D）合成甚少，主要靠食物补充。