草麴 cǎo qū

南海多美酒，不用麴糵，但杵米粉，杂以众草叶，冶葛汁滫溲之，大如卵，置蓬蒿中，荫蔽之，经月而成。用此合糯为酒。故剧饮之，既醒，犹头热涔涔，以其有毒草故也。南人有女数岁，即大酿酒。既漉，候冬陂池竭时，寘酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝美。

贴士

糵：发芽的米，即酒曲。

使用谷物酿酒可以追溯到距今9000年的远古时期。

除了谷物之外，果实或草药等都可以做成酒曲。

南海郡多美酒，不用酒曲，而是用杵研米为粉末，掺上各种草叶，加入葛汁使其发酵，团成鸡蛋大小，放在草丛阴凉处，静置几个月就做成了草曲。用它和糯米酿成酒，饮用后哪怕酒醒，头仍然发热出汗，因为其中有毒草的成分。

南方人家中有女儿的，在女儿几岁大时，就开始酿酒，在冬天池塘干涸的时候，装进酒坛密封，埋在池塘底。到了春天水满的时候，也不挖出来。直到女儿即将出嫁，才挖出酒坛，款待客人，称为女酒，味道极好。