买枣时该如何挑选

【一看】

◎优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表皮不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅。如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差或是未成熟的鲜枣制成的干品。如果枣皮红中带斑点，很可能存放时间较长；表皮过湿或有烂斑，一般可判定为浇过水的枣，这种枣不易久存。值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，带褐色。

如果大枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明大枣已被虫蛀了，掰开大枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。

【二捏】

◎用手将大枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明肉质厚细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差；如果湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。

【三尝】

◎口感松脆香甜，一般为品种较好的枣。挑选枣时，一定要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%。