1.3.3　温度

厌氧发酵一般有三个温度范围：低温（10～34℃）、中温（35～40℃）和高温（50～55℃），不同温度下水解和产甲烷效率明显不同。如VEEKEN和HAMELERS[104]研究了20℃和40℃温度下水解的差异，发现40℃水解常数和水解酶活显著提高。而温度对产甲烷的影响复杂，不同的温度范围有最适合的甲烷菌类型。如Methanobrevibacter和Methanosarcina最适温度范围分别为37～39℃和35～40℃，而嗜热自养甲烷杆菌（Methanothermobacter thermoautotrophicum）为65～70℃。甲烷细菌属（Methanobacterium）和Methanosaeta种属在中温和高温条件下都能生长[9]。Lee等[105]分析食品废弃物厌氧发酵的甲烷菌类型时，发现高温反应器的优势菌为甲烷囊菌属（Methanoculleus）。而在中温反应器中，嗜乙酸型Methanosaeta是主要菌属。温度的变化会导致产甲烷效率的波动，在35℃以下，随着温度的升高，产甲烷速率加快，在35℃达到最大。在40～50℃范围内，嗜中温型和嗜热型甲烷菌都不在最适温度范围内，产甲烷效率下降。温度升高至55℃左右，嗜热型甲烷菌发挥作用，产甲烷再次出现峰值[106]。

总的来说，高温厌氧发酵（50～55℃）水解速率加快，缩短了停留时间，但产甲烷活性更易受到VFAs和氨氮的抑制[92]。