基础高汤制作

素高汤

用料

豆芽400g、胡萝卜2根、冬笋1个、水发香菇10个、玉米1根

做法

1 用小刀从冬笋尖部向根部划一刀，深度为划开所有笋衣为宜。

2 从冬笋中部剥开笋衣，取出笋肉。

3 用刀削掉冬笋根部的外皮。

4 冬笋切片备用。

5 玉米切段。

6 胡萝卜去皮、切滚刀块。

7 所有材料放入锅中，注入4L清水，大火烧开，撇去浮沫后转小火，煮2小时。

8 煮汤时锅盖不必盖严，这样可以使汤汁更加清澈。

9 冷却后取汤汁，用纱布过滤残渣，即成素高汤。