鹰嘴豆牛尾汤

3人份15分钟3小时

用蔬菜的本味让牛尾变得更加鲜美，单独享用或配面包都很美味。

用料

牛尾700g、洋葱1个、番茄2个、芹菜1棵、土豆1个、罐装鹰嘴豆1罐、红酒1杯、蒜2瓣、香叶1片、黑胡椒粒少许、盐少许、番茄酱15g、黄油15g

做法

1 牛尾洗净，去掉表面筋膜，放入汤锅并注入没过牛尾的冷水，大火煮开，捞出牛尾，用热水洗净，控干备用。

2 洋葱切小块，芹菜洗净、切段，蒜切碎。番茄去皮、切小块，土豆去皮、切成1cm见方的小丁。

3 西式厚底汤锅中放入10g黄油，中火加热至化开，放入洋葱块、蒜碎和芹菜段，翻炒至洋葱呈半透明，放入牛尾翻炒至边缘略焦，加入红酒翻炒至酒精挥发，加入足量热水，加盖煮开，撇去浮沫后放入香叶和黑胡椒粒，小火煲煮2小时。

4 另取一个砂锅，放入剩余黄油，中火加热至化开，放入番茄块翻炒至软烂，加入番茄酱翻炒出红油，倒入汤中，加入土豆块和鹰嘴豆，小火煮半小时以上，出锅前调入盐即可。