鸡清汤

用料

老母鸡1只、金华火腿40g、猪瘦肉100g、香葱2棵、老姜20g、黄酒100ml、鸡胸肉200g、香葱末少许、姜末少许

做法

1 老母鸡洗净，去掉内脏。火腿切薄片，猪瘦肉切成2cm见方的小块，香葱打结，老姜拍破。

2 老母鸡和猪瘦肉放入汤锅中煮开。

3 捞出老母鸡和猪瘦肉，冲洗干净，和火腿片一起放入干净的汤锅中，加入足量清水，煮开。

4 撇去浮沫后加入香葱结、老姜和50ml黄酒。

5 加盖，用小火煲煮，使汤水微滚。

6 鸡胸肉切碎后斩成肉蓉，备用。

7 香葱末和姜末用剩余黄酒浸泡。

8 在鸡肉蓉中加入浸泡过葱姜的黄酒和少许水，搅拌均匀。

9 将鸡肉蓉装入纱布包中，扎紧袋口。

10 煮好的鸡汤只取汤水放凉，倒入煮锅，重新用大火加热。

11 将装有鸡肉蓉的纱布包放入汤中，汤水将沸时改小火，保持汤汁不翻滚。待汤色变清澈后取出鸡肉蓉。鸡汤再次用纱布过滤，只取清汤留用。