吃素食能长寿

【真相】长时间吃素容易导致营养缺乏。

【解析】随着生活水平的提高，人们患起了各种“富贵病”。于是，全世界范围内掀起了一股素食风潮。素食主义者宣扬吃素可以健体防病，并获得更长的寿命。

实际上，素食虽然在一定程度上对身体有好处，但是长期吃素食并不健康。动物蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，其更适合人体消化和吸收，而人体必需的微量元素，如锌、铁等也主要来自肉食。长期食素者容易因微量元素缺乏而导致自身免疫力降低。长期纯素食者，还会导致其体内维生素B₁₂缺乏，使红细胞变得易碎，对神经细胞的损害极大，从而会增加老年痴呆发病风险。虽然素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度降低，但是素食者往往易因维生素A、维生素E的摄入不足，导致胆囊上皮细胞容易脱落，因而胆固醇易沉积形成胆结石。特别是对正处于发育时期的儿童和青少年来说，他们更加不适合长期素食。另外，大多数素食中的锌、锰等微量元素含量极其微小，而锌、锰等微量元素是构成雄激素的重要原料，长期吃素会引起人体性器官萎缩，造成男性不育。如果女性长期食素，其体内雌性激素的分泌也会受到影响，从而导致不孕。

因此，缺乏蛋白质的素食者，可多食用谷类和豆类。植物蛋白质属于不完全蛋白，完全吃素可能会导致身体缺乏一种或几种身体必需的氨基酸。而将谷类和豆类一起食用，能有效地提高蛋白质的质量，比如红豆饭、八宝饭等，都是不错的选择。

缺乏铁、锌的素食者，可多食用粗粮和坚果。长期吃素很容易导致身体缺铁，因而易造成贫血、脸色苍白、虚弱无力等症状。同时，吃素也会造成身体缺锌，影响身体正常发育。可以通过多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖补充锌和铁。

缺乏钙的素食者，可多食用奶制品和豆制品。蛋奶素食者只要保证奶制品、大豆和绿叶菜的摄入量，就基本不会缺钙，因为奶制品是钙的最佳膳食来源。对于纯素食者，因为其不食用奶制品，身体少了一部分钙来源，需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等，同时要多进行户外活动，以促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用。

缺乏维生素的素食者，一般可通过多食用新鲜蔬菜和水果来补充维生素。除此之外，素食者通常欠缺一种维生素，那就是维生素B₁₂。维生素B₁₂主要存在于动物性肉类中，尤其是红肉。素食者补充这类维生素可通过多喝牛奶，因为牛奶中的维生素B₁₂含量较多，且易吸收，每天喝1杯牛奶就能够保证维生素B₁₂的摄入量。对于纯素食者，膳食中需添加发酵食品。需要注意的是，缺乏维生素的素食者需控制盐的摄入量，必要时可配合使用营养补充剂，如B族维生素、营养强化食品。

所以，日常膳食应该坚持荤素搭配、以素为主的膳食原则。对正处于成长期的青少年则应多为他们准备一些荤食，以补充身体发育所需的各种营养素。