第2章 卤肉

一 畜禽类

【材料】

猪臀尖肉、花椒、大料、精盐、姜块各适量。

【操作】

1.将臀尖肉煮熟，切成1分厚的薄片。

2.将拍碎的姜放入碗内，再加花椒、大料、精盐，用开水沏上，盖上碗焖一会，将肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。

【特点】

清香不腻。