第6章 日常生活饮食宜忌(6)

不宜食用乱加色素的食品

在食品中添加色素，一是为了美观，二是为了增加人们的食欲。常用的食品色素有两种：一种是天然色素，一般对人体无害；另一种是人工合成色素，有的对人体有害。因此，了解色素知识，趋利避害是必要的。

天然色素是直接来自动植物组织的色素，例如，红曲（又叫红曲米）是将一种无害真菌接种在大米上培养而成的，常用于豆腐乳、卤鸡等食品；叶绿素是从菠菜或其他青菜中提炼出来的，常用于翡翠色菜肴；糖色是将白糖炒成酱色而用于红烧菜的；姜黄素是用姜黄的地下茎加工而成，常用于制酒和桂圆等着色；胡萝卜色素是从胡萝卜或其他植物叶中提炼出来的，常用于人造奶油或奶油着色。这类色素一般无害，有的还有一定营养价值，可以放心食用。

人工合成色素，是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称为煤焦油色素或苯胺色素。这类色素多数有毒性、致泻性和致癌性，对人体有害，所以应尽量不用或少用。国家已有规定，凡是肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、调味品（包括醋、咖喱粉、酱油、腐乳）、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素，只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不超过1/10000。但是，目前市场上出售的一些食品和饮料中，仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的，特别是自由市场及沿街地摊上出售的一些食品和饮料，大都未经国家专业部门检查和核准，使用禁用色素或超量使用有毒色素的情况比较严重。因此，对这类食品应慎重购买和食用。

不宜过多食用纤维物质

适当食用一些纤维，是促进胃肠消化功能、防止便秘和直肠癌发生、保证人体健康的重要因素。但是，过多食用纤维也是不宜的。

许多研究资料都已证明，粮食加工过粗，会影响热能、蛋白质、脂肪的消化率，降低食物营养素利用的程度。膳食纤维的一些成分，如纤维素、木质素、果胶对矿物元素具有离子交换和吸附作用，它们的摄入量与锌、铁等微量元素在体内的利用有密切关系。某些研究报告曾指出，人体缺锌现象是由于粗粉面食影响了锌的吸收。

人体实验结果还表明，膳食中添加过量的纤维物质，粪便中钙和锌的排泄量就会增多，血液中铁的水平也有降低的倾向。此外，食入过量膳食纤维还会引起胀气和粪便量增加等腹部不适现象。

因此，人们的膳食是不宜太粗的，以避免过量食入纤维所引起的各种不良后果。

不宜吃烫食

有人吃饭时喜欢喝很热的汤、吃很烫的饭，觉得只有这样，才能吃出饭的“香味”。这是一种不科学的饮食习惯，对口腔、食管和胃都有害无益。

太烫的汤饭除了容易将口腔和舌黏膜烫伤外，有时还会将食管黏膜烫伤。损伤的食管黏膜坏死，形成假膜，脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，影响正常的进食，这是食管炎的一种。得这种病的人，常觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎。

经常吃热烫的汤饭与食管癌的发生亦有关系。研究表明，在食管癌高发区，多数患者有爱吃烫食的习惯。

人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50℃～60℃。为了避免对口腔、食管黏膜的烫伤，减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生，应养成良好的饮食习惯，不要吃热烫的汤饭。

不宜吃汤泡饭

有些人（特别是牙齿不好者）喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃，认为这样好嚼、好消化。其实，这是一种不科学的吃法。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。

因为吃进的食物首先要在口腔中进行咀嚼和初步消化，坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小的颗粒，同时涎腺不断地分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，使胃肠便于进一步消化吸收。人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负担。把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。因此，不宜吃“汤泡饭”。

吃饭时可适当喝些水

有人认为吃饭时饮水会冲淡消化酶，妨碍消化和吸收食物。这种认识是错误的。水不会把未消化过的食物冲过你的消化道。事实上，酶在流体环境中最活泼，能够促进食物的消化。另外，在饭前或吃饭时喝些水或含热量的液体，能帮助人们产生吃饱了的感觉，有助于控制体重。

干饭更容易消化

很多人都以为稀饭比干饭更容易消化些。因此，有些人因胃部不舒适而经常吃稀饭，认为这样能减轻胃的负担。其实，稀饭比干饭更不容易消化。这是因为稀饭水分多，稀释了唾液和胃液，使唾液和胃液的分泌相应增多，易造成胃下垂和胃松弛。稀饭绵软，一般不经咀嚼即咽下，所以不能将食物和唾液均匀混起来，更会加重胃的消化负担。

睡前吃夜宵影响睡眠

有不少人喜欢在睡前吃顿夜宵，以为吃得饱才能睡好，其实这样反而影响睡眠效果。

睡前吃夜宵，因食物不能被充分消化，容易出现胃胀、胃痛等一系列消化不良症状。同时，入睡时胃内充满食物，会使膈肌位置上升，造成肺的活动受限，引起大脑部分中枢神经兴奋，易做恶梦。夜宵最好安排在睡前1小时之前，且食物应易于消化。

忌过多食用酸性食物

酸性食物食用过多会影响人体内的酸碱平衡，给人带来疾病和影响神经功能，从而引起记忆力减退、思维力下降、神经衰弱。

这是因为，人体在正常状态下，血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适。人每天都在大量吃入酸性食物，会导致血液酸性化，就称酸性体质。酸性体质的人常有一种疲倦感，开始时有慢性症状，如手脚发凉，容易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合等。酸性体质呈严重状态时，就会直接影响脑和神经的功能，从而导致记忆力减退，思维力下降，神经衰弱。

日常饮食中酸性食物有肉类、鱼类、贝类、虾类、蛋类、花生、紫菜，还有啤酒、白糖，主食中的米、面也属于酸性食物。

人在每天吃入大量酸性食物的同时，一定要做到吃一定量的碱性食物，从而达到人体内酸碱的中和。碱性食物在日常饮食中也很多，如蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶都属于碱性食物。

忌多吃精制糖

精制糖是将粗糖溶于水中，再用骨炭或活性炭脱色后，真空浓缩、结晶而成的糖。精制糖含蔗糖99.7%以上，是高级白糖。这类糖能刺激味蕾，使人有甜的感觉。如白糖、红糖、砂糖以及由它们制成的甜点心、甜饮料、糖果等，平时人们要注意少吃这类糖，原因如下：

1.会使人体发胖。精制糖属于“空热能”，这些食物除含碳水化合物外，不含或只含少量的其他营养素，它只能产生热量，尤其在膳食以外吃糖容易使热量过剩，过剩的热量会使人体发胖。肥胖对于儿童或成年人是一种病态，至少对身体是一种负担。

2.精制糖是一种“高密度热能”食物，它在食物中所占的体积小，但产热量高，体积增加不多，但热量增加很多，再加之进食量不减少，其中的热量与糖热量相加，更会使人发胖。肥胖会使人体的胰岛素产生对抗，间接使其效力降低，不能控制血糖于正常水平，引至血糖升高，就会导致糖尿病。

3.精制糖在体内代谢过程中容易转为甘油三脂，会使人患甘油三脂血症。

4.易使人患龋齿。常吃甜食的人，会给口腔的细菌提供生长繁殖的良好条件，细菌能促进口内所余精制糖发酵，产生大量乳酸及其他酸性物质，会使牙齿脱釉，细菌滋生，减少骨骼和牙齿的钙含量，从而发生龋齿病。

忌过量食用含脂肪多的食物

人体不宜过量摄入脂肪，否则会给人体健康带来不利。

1.脂肪痢 人体摄入过多脂肪，因为脂肪不易消化，就会造成脂类消化障碍，引发脂肪痢。

2.脂肪肝 肝脏是脂类代谢的重要场所，当代谢过程受到障碍时，脂肪摄入多在肝脏中过量存积，形成脂肪肝，从而直接损伤肝功能。

3.肥胖症 人体肥胖即为体内脂肪过多。多余脂肪贮存于皮下组织及腹部大网膜中，就会增加体重。一般认为超过正常体重20%以上时，即为肥胖症。

4.高血脂及动脉硬化 尤其是动物脂肪，是形成高血脂症、导致心肌梗塞和动脉硬化的一个主要危险因素。

5.心脏病 调查表明，凡是患心脏病的人，血胆固醇水平都比一般人高。脂肪多可引发高血脂和动脉硬化。胆固醇是动脉粥样硬化沉淀物的主要成分。还发现，饱和脂肪获得能量比例高的人，心脏病的发病率要比吃饱和脂肪少而吃不饱和脂肪多的人高得多。

膳食脂肪包括动物脂肪和植物脂肪，前者以饱和脂肪酸为主，后者以不饱和脂肪酸为主。饱和脂肪酸有升高血脂、增加血液黏度的作用，易导致高血压、脑瘁中；而不饱和脂肪酸有降低血脂、降血压、防止脑瘁中的作用。因此，限制脂肪的摄入量，不是全忌脂肪，而应选择脂肪合适的量和质，即在控制脂肪摄入过量的同时，还要多摄入不饱和脂肪酸，少食动物油和肥肉，多用植物油。

忌不渴不喝水

很多人有这样一个观点：不渴不喝水。实际生活中也确实有相当多的人是不渴不喝水，一直到很渴时才大量喝水。这样做不对，等渴了再喝水已经晚了，影响人体内水的供应，不利于健康。

据分析，在一个健康的成人体液内，水所占的比例是60%～70%。在人体的消化及新陈代谢过程中，水是不可缺少的。饮水不足将对生理的诸多方面产生不良影响。体内水分不足时，有害健康的种种排泄物便有可能滞留在肾内形成结石，甚至引起慢性中毒；饮水不足会引起身体自发的积贮水分以作补偿，这便使体重增加，引起体内脂肪积蓄，使肌肉萎缩；饮水不足还可能引起人体新陈代谢紊乱，从而使体质下降，免疫力减弱。

为呵护肾脏要多喝水。人发生肾结石、膀胱结石或肾脏癌症等，都和尿液中的化学物质毒性有密切关系。因为饮水少，排尿就少，尿液中的杂质、毒性物质浓度就会增高，这样就有形成结石和发生癌症的可能。

老年人为防止发生白内障要多喝水。如果老年人发生脱水或严重腹泻，就有可能引起白内障。统计表明，发生过一次脱水的老年人，患白内障的几率是正常人的4倍；有两次脱水或严重腹泻者，其发生白内障的几率是正常人的21倍。如果平时能及时补充水分，即可减少发生白内障的几率。

老年人能坚持适时补充水分，还可使皮肤细胞水分增加，使皮下组织和弹性组织增加，皮脂腺分泌水分增多，有利于防止皮肤干燥和皱纹增多。人体水分充足还可以保持唾液、胆汁、胃液分泌，有利于促进消化和防止便秘。

所以，人应该做到不渴也要喝水。成年人每人每天至少应喝8～10杯水，才能满足身体各方面的需要。

忌只吃植物油不吃动物油

日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量则较高，血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。多吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不够妥当。

植物油以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。动物油中还含有“A脂蛋白”有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃动物油。按人体每日摄入动物油和植物油的比例，一般以1:2为好。每人每日有8克植物油即可，动物油可在4克左右。

过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促进动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。

饭后忌多饮水

水是保证人体健康的重要营养素。没有水，食物进入人体就不能消化，人体就不能获得充分必需的营养素。饭后适当喝点水，对食物的消化吸收是有帮助的，但如果饭后饮水过多，就会感到胀饱、不舒服，还会冲淡胃液的浓度，影响人体对食物营养的消化吸收。

人的胃每天要分泌1.5～2.5升的胃液。胃液中含0.4%～0.5%的胃酸，胃酸的化学成分是盐酸。盐酸能溶解蛋白质，帮助消化含有铁质、钙质的食物，还可杀死随着食物进到胃里的细菌。如果人吃完饭后马上喝进大量的水，就会冲淡胃里盐酸，这对消化和吸收营养不利，另外病菌不被消灭就可能进入肠道大量繁殖，容易造成肠道感染。

忌多吃腌制食品

腌制食物是我国传统食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的习惯腌菜。腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利。

首先，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。