第4章 日常生活饮食宜忌(4)

不宜边走路边吃东西

有的人为了“争取时间”，特别是早晨，常常边走路边吃东西，以为这样既节省了时间，不耽误上班，又吃了早餐，是一举两得的事儿，殊不知这是一种不讲卫生、有害健康的坏习惯。这是因为：①路上人来车往，尘土飞扬，汽车排出的有害物质很多，都在低层空气中飘荡，沿着路边走边吃东西，必然会随着食物食入不少有害物质；②食物的消化、吸收要在大脑统一指挥下来完成，而边走路边吃东西，大脑既要指挥运动系统，又要指挥消化系统，不但难以使吃下的食物很好消化，而且很容易发生呛食、咬舌、引起气管异物等。因此，是不宜边走路边吃东西的。

乘车前不宜吃得过饱

有的人外出旅游，或长途外出办事，考虑到在外边就餐不太方便，于是便在出发前大吃一顿。这是一种很不科学、有损身体健康的做法。这是因为：饱餐后乘车，由于车的颠簸摇晃，以及汽油味的刺激，加上途中疲劳易困乏，很容易造成晕车、呕吐，轻者出现恶心、不适，重者会出现眩晕、腹痛。因此，长途乘车前是不宜吃得过饱的。但是，空腹乘车也不宜。最好的做法是：乘车出发前，适量吃些易于消化的清淡食物，既满足身体对营养的需要，又便于及时消化，不致使身体感到不适。

不宜边吃饭边看书

有些人习惯于一边吃饭一边看书，这是一种不良习惯。

首先，人在吃饭时，胃肠道在大脑的统一指挥下，蠕动加快，消化液分泌增加。为了保证增加工作量的完成，胃肠道血管扩张，循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书，必然使大脑工作量增大，因而需要增加血液供应量，这就势必造成脑和胃“争血”的局面。其结果，胃肠供血得不到充分保证，消化液分泌减少，消化运动减弱，久而久之，就会造成消化不良；同时，大脑的供血不够充分，看书效率不高，容易造成脑疲劳，影响学习效率。

其次，边吃饭边看书，会使看书在大脑中产生的兴奋灶抑制食欲兴奋灶，使人食欲减退并常会使人忘记咀嚼，大大延长进食时间。

不宜用矮桌吃饭

在我国广大农村，有用矮桌吃饭的习惯。特别是北方农村，坐在更为矮小的炕桌旁吃饭。这是一种不符合卫生要求的做法。根据有关调查，一些地方胃病患者较多，就与这种不良的吃饭习惯密切相关。

这是因为在矮桌前吃饭，腹部受压，影响消化道的血液循环，消化液的分泌及胃肠蠕动也受到一定的制约，时间长了，就容易发生胃病。因此，在生活水平已经提高的情况下，应该尽快改变这种做法，还是以坐在较高的饭桌前吃饭为好。

吃火锅时间不宜过长

吃火锅时，往往是人多房间小，室内温度高，空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，往往不易被觉察。因为，人们在吃火锅时，往往喝了酒，容易把中毒的中期症状，恶心、呕吐、头晕、头痛，误认为是饮酒的关系，而不易及时发现。中毒重者，口唇呈樱桃红色，昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在举杯饮酒、品尝火锅时，千万莫忘记将木炭燃烧完全，就餐的时间不要过长。

不能吃月豪败的食物

科学家做过这样的试验，把一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔缝合在一起，让两者的体液进行交流，不久小麻雀也衰老了，可见老麻雀体内有一种神秘的衰老物质在促使小麻雀早衰。这究竟是什么物质？美国拉什大学的科学家认为，这种物质叫“过氧脂质”，是不饱和脂肪酸的过氧化产物，它沉淀到神经和骨骼肌细胞里，会影响细胞分裂，从而使细胞衰老。

过氧脂质大量存在于人们的食品中。比如：炸过鱼虾的油，不久油脂就会氧化月豪败，产生过氧脂质；长期晒在日光下的食物，里面的脂肪酸也会月豪败，产生过氧脂质。所以，这样的油和食物还是不食为宜。

不能过量食用糖精

糖精是一种人造甜味剂，这种人造甜味剂会引起种种疾病，尤其是精神性障碍。有人推断，美国有1亿多人在食用这类含有甜味剂的食品。糖精的甜味大约是砂糖的200倍，分解后其成分为：苯丙氨酸约占50%，天门冬氨酸约占40%，甲醇约占10%。甲醇是伤害视网膜的物质；苯丙氨酸过量了，就会作用于脑和神经系统，影响记忆。因此，糖精少吃为宜。

青少年不宜只吃素食

青少年正处于长知识、长身体的关键时期，这个时期最突出的特点就是一个“长”字。青春期来临，青少年身体长高每年少则6～8厘米，多则高达10～13厘米；体重增加每年少则5～6公斤，多则8～10公斤。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中，因此，青少年吃荤有利于生长发育。

动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素，可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪，而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低，尤其是人体的8种必需氨基酸，在体内是无法转变的，必须由食物提供。

细胞的增殖全靠蛋白质当原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增多，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成，无不依赖于蛋白质的参与，就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质，它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响。而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素，大多存在于鸡鸭肉、猪肉（瘦）、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。

总之，人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜只吃素食，须荤素搭配合理，营养成分齐全，才能保障和促进健康成长。

不要在说笑逗闹中进食

有人坐在餐桌旁，便打开了话匣子，天南海北，高谈阔论，这样边吃边不停地说话，必然影响食欲，表现为“食不知味”；又常常因话说得很多，而饭吃得很少，如长此以往，必然会造成营养不足而影响健康。同时，说话多，特别是兴奋时，还很容易将米粒、硬的食物渣屑、骨刺等，误入气管或卡住喉咙，如呛咳不出，十分痛苦，严重者还需用气管镜取出异物。所以，吃饭时应避免说笑逗闹。

上飞机前的饮食2忌

1.忌吃得过饱过好 因为进食大量油腻或大量高蛋白食品，不容易消化，会导致腹胀、腹泻、胃中不适，更容易发生晕机呕吐。

2.忌空着肚子上飞机 有的人害怕坐飞机晕机呕吐，干脆不吃不喝，饿着肚子。其实这是不对的。因为飞行时，高空气温、气压的改变，人体需要消耗较多的热量，所以要吃含热量高的食品。另外，胃中空虚更易恶心。所以，上飞机之前应吃一些易于消化的食物，可据各人喜好，选吃些面包、点心、面条、酸牛奶、绿叶蔬菜、瘦肉、动物肝脏、巧克力及水果糖、水果等食物。

不宜生吃白糖

许多家庭有生吃白糖的习惯，特别是夏季，动不动就来一盘“西红柿拌白糖”，既省时又省事，吃起来也很甜美。然而，这种生吃白糖的做法是不当的。

这是因为，市售的白糖生产出来之后，从包装、库存、运输到开包、售出，往往要经过较长时间和较多的周转手续，这样一方面会不可避免地造成一些污染，另一方面又不可避免地使螨虫寄生。螨虫是一种全身长满毛刺的小昆虫，在白糖中，它繁殖很快，放置较长时间的1000克白糖中往往可检出数万只螨虫。但是由于螨虫很微小，用肉眼是难以看到的。把生有螨虫的白糖不经加热处理就食用，难免会引起螨虫病。螨虫进入胃肠道后，会引起腹痛、腹泻，形成溃疡。螨虫还可能进入肺内，引起咯血、哮喘。螨虫也可进入尿道，引起尿路炎症。螨虫还是美容的大敌，往往会使人面部变得粗糙难看。

由此可见，白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要经加热处理。

不宜生吃酱油

有的人有生吃酱油的习惯，他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的，生吃就没有什么关系，因而他们常常生吃酱油。其实，这种习惯不是一种好习惯，是应该纠正的。

这是因为：酱油虽然经过了加热煮熟，但是，由于在生产、销售、贮存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，当消费者买回家里，并长时间放置以后，酱油里很有可能已有不少细菌，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，更不可生吃。据检查测定，在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油，也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等，再经多次转运、销售及长时间贮存，这种酱油会含有更多的细菌。可见，酱油是不宜生吃的。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油，更不宜生吃。

对酱油可通过高温消毒的方法，很方便地将各种病菌消灭。据试验，在85℃～90℃温度下，瞬间即可将细菌杀死。所以，炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的；若制作凉拌菜需用酱油调味，则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。

不宜生吃黄酱

我国北方人大都喜欢生吃黄酱，例如，大葱（小葱）蘸酱、莴笋叶蘸酱等等，这种吃法既方便又别有风味。但是，从讲究饮食卫生的角度看，这种吃法是不科学、不卫生的。

这是因为：各种黄酱在晒制发酵过程中，常常会落入一些脏物，也不可避免地会沾染一些微生物；黄酱做好后，在运输、保管、销售等过程中，也容易受到各种各样的污染；加上黄酱又往往要保存较长时间待用，也很可能会使细菌繁殖。由此可见，生吃黄酱是不卫生的，为了保证身体的健康，爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟再用来蘸着洗净的大葱、小葱或各种菜叶食用为佳。

不宜过量吃盐

食盐是重要的调味品，对维护人体健康有重要的作用。心脏缺少了它，会影响正常的收缩功能；肌肉缺少了它，容易发生抽筋；胃里缺少了它，易导致消化不良、食欲缺乏；食盐太少，会感到全身无力；长期吃不到盐，会引起头发变白。因此，不论男女老少，不分春夏秋冬，都需要摄取一定量的食盐，尤其是在夏天，运动、劳动强度大的人，出汗较多，排出盐分较多，更应注意摄取盐分。

盐虽是人体不可缺少的一种物质，而并不是食用越多越好。有的人把盐当做强身壮体、增强体力的“法宝”，但长期过量吃盐，是不适宜的。因为食盐过多，必然会产生渴感，因而导致多喝水，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长此下去，就会造成心、肾疾患。据国内外一些调查资料记载，摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐，他们之中没有患高血压病的；而日本北部居民每天吃盐高达26克，高血压病发病率就很高。另据实验，控制高血压病患者的食盐量后，血压会有明显降低。

据科学家研究，一个成年人每天食盐7～10克，就可满足身体需要，我们应掌握这个适当的食盐量，不宜过量，更不可长期过量。

不宜过量食用调味品

人们生活水平提高了，一饱口福成为不少人的经常享受。但是，常常可以看到一些人在享用各种美餐佳肴的时候，也常常过量食用胡椒粉、五香面等调味品，以为多食这些调味品可以增加食欲、帮助消化，这就有些不当了。

据一项研究结果表明，胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等调味品，可以改变人体组织细胞的遗传密码，有使遗传功能发生突变而诱发畸形、形成肿瘤的可能。另外，食用调味品过量，可引起口干、咽喉灼痛，甚至会诱发痔疮、高血压、胃肠道疾病等。因而，食用调味品应适可而止，切记不可过量。

不宜过量食用大蒜

大蒜是一种常用调料，生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。

大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。因此，经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。

然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。

过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用会导致贫血。