传统清新粤菜：腊味芥蓝
其实这是一道很传统的粤菜。芥蓝和腊肠都是广东很有名的食材，单吃腊味会略显油腻，配上脆嫩的芥蓝，腊味的油腻得到了中和，油润与脆嫩的口感碰撞出了美妙的味觉火花，红和绿的搭配也会让人食欲大开。
材料 芥蓝200克，腊肉80克，腊肠80克，姜适量
调料 盐半茶匙，糖半茶匙，料酒1汤匙
1.芥蓝去皮切成小丁，腊肉用温水浸泡半小时后洗净、沥干、切丁，腊肠也洗净、沥干、切丁。
2.油锅爆香姜片，倒入腊味，加入料酒翻炒至变色后盛出备用。
3.锅内继续倒入芥蓝丁翻炒至熟，并加盐调味。
4.将腊味重新倒入锅中， 加糖炒匀即可。
厨艺笔记
1. 腊肉比较硬，泡一下更好切，而且能泡去表面的灰尘杂质。
2. 腊味入锅后不要炒太久，炒至变色出油就好了，炒太久口感会发硬。
3. 炒腊味的油可以继续用来炒芥蓝，不需要另外添加。
4. 腊味都有点咸，盐应该酌情添加。