传统清新粤菜:腊味芥蓝

其实这是一道很传统的粤菜。芥蓝和腊肠都是广东很有名的食材,单吃腊味会略显油腻,配上脆嫩的芥蓝,腊味的油腻得到了中和,油润与脆嫩的口感碰撞出了美妙的味觉火花,红和绿的搭配也会让人食欲大开。

材料 芥蓝200克,腊肉80克,腊肠80克,姜适量

调料 盐半茶匙,糖半茶匙,料酒1汤匙

1.芥蓝去皮切成小丁,腊肉用温水浸泡半小时后洗净、沥干、切丁,腊肠也洗净、沥干、切丁。

2.油锅爆香姜片,倒入腊味,加入料酒翻炒至变色后盛出备用。

3.锅内继续倒入芥蓝丁翻炒至熟,并加盐调味。

4.将腊味重新倒入锅中, 加糖炒匀即可。

厨艺笔记

1. 腊肉比较硬,泡一下更好切,而且能泡去表面的灰尘杂质。

2. 腊味入锅后不要炒太久,炒至变色出油就好了,炒太久口感会发硬。

3. 炒腊味的油可以继续用来炒芥蓝,不需要另外添加。

4. 腊味都有点咸,盐应该酌情添加。