回锅菜的绝妙滋味:回锅肉
回锅肉是川菜的代表,却以亲民的口味和做法走进了千家万户,做法大同小异,口味却可以千变万化。五花肉煮后再回锅炒,原本的油腻已经去掉了大半,再加上青蒜和郫县豆瓣酱,那滋味任谁也抵挡不了。如果你像我一样不嗜辣,可以把郫县豆瓣酱改成普通的豆瓣酱,炒出来的回锅肉同样满口生香,让人无法抗拒!
材料 五花肉350克,青蒜5根
调料 豆瓣酱1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖半茶匙
1.五花肉入冷水锅煮开后再煮几分钟以去尽血水。
2.青蒜切段,放置一边备用。
3.将五花肉切片,入油锅煎至两面微焦。
4.加入所有调料炒匀。
5.出锅前加青蒜炒匀即可。
厨艺笔记
1. 五花肉应尽量切得薄一些。
2. 应小火慢慢煎到出油,这样吃起来才不腻。
3. 豆瓣酱有咸味,不要另外加盐。