第一篇 微波炉

第一章 从零开始学基础

第一节 基本概念

一、微波炉的概念

微波炉又称微波电子炉，是利用微波来进行加热的，即通过微波振荡物质分子使温度提高，靠食物内部分子振动产生热量形成高温来煮熟食物，分子运动越快，温度越高。微波则是一种电磁波，其能量比无线电波大得多，能被金属反射，能穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，且不会消耗能量，但不能穿过含有水分的食物。当遇到含有水分的食物时，其能量反而会被吸收。微波炉正是利用微波上述特性制成的。它是直接把电磁能转化成食物加热所需热能的工具，因而效率很高，能量损失很小。

微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，其外形如图1-1所示。

图1-1 微波炉外形

二、光波微波炉

光波微波炉是微波炉的升级版。光波微波炉与微波炉的原理不完全相同，微波炉是利用磁控管加热；而光波微波炉是在微波炉炉腔内增设了一个光波发射源发射光波，利用光波和微波综合对食物进行加热。

光波微波炉与微波炉的主要区别是其加热方式。光波微波炉的烧烤管由石英管或者铜管换成了卤素管，故能够迅速产生高温高热，冷却速度也很快，加热效率更高，而且不会烤焦，从而保证食物色泽。

光波微波炉除具有微波炉的功能外，还依靠特制的光波发生器迅速产生光能和高温热能，实现从外到内进行加热。当选择微波与光波组合加热时，光波和微波同时在密闭的炉腔内对食物进行高速交叉加热，彻底解决过去普遍微波炉加热不均、生熟不匀的现象，热效率更高。图1-2所示为光波微波炉外形。

图1-2 光波微波炉外形

第二节 基本术语

一、微波

微波是指波长介于红外线和特高频（UHF）无线电波之间的电磁波。它是一种高功率电磁波，这种电磁波的能量比通常的无线电波能量要大得多。其波长比短波更短，属于超短波。

微波是一种波长极短的电磁波，波长在1mm～1m之间，其相应频率在300MHz～300GHz之间。为了防止微波对无线电通信、广播和雷达的干扰，国际上规定用于微波加热和微波干燥的频率有四段，分别为：L段，频率为890～940MHz，中心波长为0.330m；S段，频率为2400～2500MHz，中心波长为0.122m；C段，频率为5725～5875MHz，中心波长为0.052m；K段，频率为22000～22250MHz，中心波长为0.008m。家用微波炉中仅用L段和S段，为了不对雷达和其他通信系统形成干扰，微波炉的工作频率定在915MHz或2450MHz。

微波炉的微波与广播、电视的电波相似，它本身不会发热，只是一种能量，但微波每秒24.5亿次的振荡频率能高速振荡物体内的水分子和脂肪分子，使其相互摩擦碰撞，从而产生热量。人们日常生活中使用的微波炉就是将通用的电能转化为915MHz或2450MHz的超高频电磁波（即微波），并在炉腔内被食品吸收，使微波能又转化为热能，从而达到食物加热的目的。

微波与其他电磁波一样，以电场和磁场互相感应的方式传输，它伴随着电能和磁能的相互转换。在家用微波炉中，微波是在波导（用铝或黄铜做成的矩形或圆形空心管子）内传输的。波导的金属管壁除了有屏蔽电磁波的作用外，还限定了管内电磁场的分布形式。

二、光波

光波是一种电磁波，是由光子的波动性产生的，光子是能量的载体，波动性是能量向远处传送的一种方式。光的能量不是根据波的振幅来判断能量大小的，而是根据频率的大小和数量的多少来判定能量大小。对于频率相同的光波，所有的振幅都是相等的。

常用的光通信是利用光波作为载频和光纤作为传输媒质的一种通信方式。其波长为0.8～1.8μm，对应的频率为167～375THz（太赫兹）。在光纤通信中起主导作用的是光波发生器和光纤。

三、变频

变频就是改变供电的频率。普通微波炉通过变压器增压后只能输出一个固定功率，而变频微波炉通过变频器转化成高频后再改变电压，可线性地控制输出功率，满足各种食物烹调特性。具有高效、节能、重量轻、噪声小、通用性好等特点。