第三篇 电压力煲

第一章 从零开始学基础

第一节 基本概念

电压力煲是传统高压锅和电饭煲的升级换代产品，它结合了高压锅和电饭煲的优点，采用弹性压力控制动态密封，通过煲内压力和温度在设定范围内自动控制，实现烹饪功能，在全密封状况下，依据煲内气压作动力驱动弹性位移元件带动执行元件，实现控制煲内压力的目的。利用保温性，实现焖的功能。从功能上说，它集多种器具的功能于一身，是替代电饭煲、高压锅、电炖锅等锅类的首选产品。

电压力煲是一个比较实用的烹调器具。它具有其他烹调器具无法比拟的优势，能够满足多方面的烹饪需求，能快速、安全、自动实现多种烹饪调节方式，具有安全可靠、操作方便、省时省电、营养烹调等特点。图3-1所示为电压力煲外形。

图3-1 电压力煲外形

第二节 基本术语

一、热效率

热效率是一个无因次的物理量，指的就是热机的效率，也就是热机工作过程中，可以产生的机械能做功的能量与热源可提供的总能量的比。电压力煲与普通电饭煲相比，热效率高，煲粥、炖汤、焖烧比普通电饭锅节电60％以上，工作时间缩减40％。

二、压力

传统压力锅的压力基本可达到1.5～2.0atm（1atm=101.325kPa），其压力产生的内锅等部件的位移量，常常通过行程开关部件来控制压力产生回路；而电压力煲则不同，它通过增加各部件的强度及连接结构，将产生的压力完全吸收，此种结构是不能实现高压力的，一般在1.3atm以下。