第二篇 电饭煲

第一章 从零开始学基础

第一节 基本概念

一、电饭煲的概念

电饭煲又称电锅、电饭煲，是一种将电能转化成热能的新型多功能烹饪器具。煮饭时，电饭煲内的水蒸发，由液态转为气态（物体由液态转为气态时，要吸收一定的能量，叫做“潜热”），此时，温度会一直停留在沸点。当水分完全蒸发后，电饭煲里的温度便会再次上升，同时，电饭煲里面的温度计和电子元件感应到相应温度后，便会自动停止煮饭。它具有使用方便，清洁卫生，可对食品进行多种操作（如蒸、煮、炖、煨等）等特点。图2-1所示为电饭煲外形。

图2-1 电饭煲外形

二、微电脑电饭煲

微电脑电饭煲是指区别于传统机械煲的新一代电饭煲，通过电脑芯片程序控制，实时监测温度以灵活调节火力大小，自动完成煮食过程。它具有煮饭好吃、预约定时、多种功能等特点。

传统机械煲是利用磁钢受热失磁冷却后恢复磁性的原理，对锅底温度进行自动控制；而微电脑电饭煲是利用微电脑芯片，控制加热器件的温度，精准地对锅底温度进行自动控制。图2-2所示为微电脑电饭煲外形。

图2-2 微电脑电饭煲外形

第二节 基本术语

一、潜热

潜热是相变潜热的简称，是指物质在等温等压情况下，从一个相变化到另一个相吸收或放出的热量。这是物体在固、液、气三相之间以及不同的固相之间相互转变时具有的特点之一，其中，固、液之间的潜热称为熔解热（或凝固热），液、气之间的称为汽化热（或凝结热），固、气之间的称为升华热（或凝华热）。

二、居里温度

居里温度又称居里点，是指铁磁质转变为顺磁质时的温度。铁磁质在温度高于居里温度时，便失去铁磁性，而呈顺磁性。不同的铁磁质，其居里温度不同。