第三节　“互联网+”下餐饮业的成本管理

一、“互联网+餐饮”的最大价值

互联网出现的最大价值就是，消除了一切不对称信息距离。而互联网+餐饮的新模式，基本上可以看作一个突破，就是“互联网减法”（图1-3），即去掉中间环节，让信息直接流通。

就餐饮业来说，准入门槛不断降低，原材料、调味品价格变得透明化，让整体餐饮店的价格下降到一个合理范围。供求关系也能即时从互联网上反映出来。

可以说餐饮业是和互联网结合渗透最快的行业之一。建立微博、公众号，朋友圈转发、团购网站推广，各种“玩法”层出不穷，餐饮业借助互联网营销一夜之间成为“标配”。

二、“互联网+”对成本管理的影响

“互联网+”全方位地改变了人们的生活。身处“互联网+”时代，餐饮企业更要用全新的思路来看待和管理成本。具体来看，“互联网+”给成本管理带来了图1-4所示的变化。

（一）“互联网+”改变了成本管理的思维

在传统成本管理模式下，企业的思维是通过成本最小化实现财富最大化。然而，在“互联网+”时代，企业要站在战略的角度，站在企业整个价值链上考虑成本与收入、利润的关系，成本管理要延伸到整个商业生态系统，并深入业务前端。

（二）“互联网+”改变了成本管理的对象

互联网经济的核心是共享经济，更完美地契合资源配置和供需关系，通过“去中介化”“去中间化”，让产销、供需双方可以实现直接对接。

中间成本日益降低甚至消失，设计规划和售后服务成本日益增加甚至成为产品成本的主要或重要构成部分。

（三）“互联网+”改变了成本管理的内涵

通过实现与用户的无缝衔接，企业不仅可以更加贴合顾客需求，而且可以引领消费者需求。企业生产的方式不再是大规模、批量化的，而是定制化、多批量的。这在客观上颠覆了传统成本管理的内涵，成本管理不再仅仅是管理和控制，还应该是设计和规划。

（四）“互联网+”改变了成本管理的方法

以标准成本法、定额管理、目标成本法等为代表的传统成本管理方法不会消失。但是，基于战略管理思想的作业成本管理、动态成本管理等方法将在成本管理体系中拥有更多的话语权。

在“互联网+”时代，随着生产模式的日趋智能化、个性化、定制化，以及企业“平台化”的不断发展，贴合企业商业模式的即时、更精细、更全面的成本管理会越来越重要，越来越有价值。

三、“互联网+”在成本管理中的应用

“互联网+”对餐饮企业不仅在营销方面产生巨大的影响，同时在成本控制方面也影响甚大，主要应用在图1-5所示的方面。

（一）供应链技术的运用，可降低采购成本

供应链技术的运用，帮助餐饮企业在众多上游供应商中快速筛选出价格较低、质量较好的供应商，并进行实时更新，这样一方面节约了企业在采购环节的成本；另一方面提高了采购效率，间接降低了企业的成本费用构成。

（二）互联网物流技术的运用，可降低配送成本

现阶段网络物流发展较为成熟，各个地区的配送通过网络下单，统一配送，共用冷链技术，通过集中配送降低了企业自行配送的成本，这对于中小餐饮企业来说在降低成本费用方面的作用十分明显。

（三）现代化烹饪技术的运用，可降低加工成本

对于有众多加盟店或连锁店的餐饮企业来说，实现烹饪环节的统一和保证菜品的稳定性是十分重要的。利用互联网技术，及时将更新的菜品传递到各个门店；利用电子视频的方式向各个门店传授新的菜品制作方法和经验等，实现烹饪技术的现代化和精细化，同时节省了人力资源成本，实现在经营的全过程上提高效率，进而降低成本。

（四）互联网平台的运用，可降低扩张成本

传统的企业扩张方法是通过增加门店数量扩大宣传进而实现门店的扩张，而互联网的出现，为餐饮企业提供了一个更加便捷的方法。一方面，通过网络宣传将餐厅的经营模式宣传出去，或通过第三方外卖或团购平台，间接向消费者及潜在餐饮业从业者吸纳上来；另一方面，通过开展线上业务，比实体连锁加盟店更加便于服务线上消费的顾客。相比传统的企业扩张途径，利用互联网平台实现企业扩张，更能提高经济效益，可降企业低扩张的成本。

（五）网站的建设运用，可降低广告成本

餐饮企业可以建设自己的网站，借此突出企业的文化特色，提高餐厅的整体品位。让消费者通过网络即可对餐厅产生第一印象的好感，达到餐厅宣传的效果，而这种宣传方式大大降低了传统广告的成本，同时提高了口口相传的广告效率。

（六）实现行业联盟，利用规模效应降低成本

由于客户资源的固定化，导致市场同分一块蛋糕，因此同行之间绝对的竞争关系一直是传统餐饮企业的经营模式。而在“互联网+”的大背景下，餐饮企业可以携手联合，互通有无，组成集团公司，甚至是连锁餐饮集团，将单个企业的产能集中到餐饮业链中的某一环，各自发挥优势，将绝对竞争改为合作共赢，共享资源，共享消费者客户，产生规模效应，提升企业竞争力。

（七）实现跨界合作，利用产业链降低成本

“互联网+”要求企业不拘泥于餐饮业，可充分动员餐饮业的相关产业联合发展，比如文化旅游业、娱乐业、资本投资业等，在保证餐饮业的根本业务的前提下，适当拓展企业的经营范围，疏通上下产业链，尽可能降低一切隐性成本。