前言

中国白酒的各种大事件，一直都是大众关注的，最近这几年年份酒、塑化剂、勾兑酒等问题经常被舆论推上风口浪尖，继而引发广大消费者对白酒行业的不信任。这个时候出现了一些所谓的“专家”，传播白酒加水辨别真假，拉酒线辨别好酒，火烧蓝色焰辨别好酒等伪科普。

除了这些伪科普声音，有时候又出现了另外一种极端声音，那就是中国白酒没有科技含量，老祖宗就是这么做的。这个观点也是极其危险的，且不说中国白酒属于多学科交叉，化学、生物、物理、文化、历史等学科都在与中国白酒打交道，仅仅就白酒中的微生物来说，直到现在也没有搞清楚，一直是一个神秘的黑箱。

事情就怕走向两个极端，一端说没有科技，一端又各种半吊子炫耀技术，中国白酒的真科普工作任重而道远。消费者希望了解更多的白酒知识，这时候需要我们真正的技术专家用浅显易懂而又不落时尚的话语，来让大家明明白白喝酒。

作为1981年出生的笔者，2007年考上了国家公派留学的资格，远赴法国南特大学留学，2010年回国后同时获得了法国南特大学和中国四川大学的两个博士学位，2017年进入泸州老窖集团与江南大学博士后工作站。同时又有幸在贵州、重庆等地白酒企业高管层历练，现在担任重庆诗仙太白酒业有限公司总经理，这些经历都使得笔者有着强烈的使命感，为更多的消费者普及真正的白酒知识，让大家不再被伪科普所误导，也不再被“白酒无科学”的论调所误导。

本书所收集的内容，为笔者近6年来所撰写的白酒科普文章，感谢淘最美酒、糖酒快讯、微酒、酒业家、云酒头条、凤凰网等媒体的分别采访和刊载。全书有诸如《品酒师是怎样练成的》《你为什么喝白酒会脸红上头》等白酒小知识，有诸如《清明时节谈酒的起源》《中国历代过年酒俗》等饮酒习俗篇，还有诸如《酱香型白酒研究与生产中的前沿科技》《如何能够实现大数据支撑智能调酒》等白酒科技智能化篇章。由于笔者水平有限，又均为业余时间所撰写，难免有不足之处，还望诸位读者不吝指正！

邹江鹏　　

2019年8月