第5章 重新审视和定义低碳饮食

毫无疑问：这是一本有关低碳饮食的书，强调低碳饮食技术，并推广低碳饮食来解决问题。

你知道，我曾经认为这是显而易见的，但后来我读到了一些读者的反馈，十分惊讶。一些读者认为这本书过于强调低碳了，仿佛低碳是减重的“唯一途径”。

现实地说，低碳饮食肯定不是唯一的减重方法，我也从来没有以这种理由来推崇过低碳饮食，因为这一看就知道是不正确的。

我们要讨论的远远不止这些。事实上，我会告诉你低碳是一种给人类提供能量的最佳方式。如果你观察一下我们的生活，就会发现一些这样的模式。

即便你现在正在与我不同的国家读这本书，我们仍然可以在一些基本点上达成共识，哪怕我们素未谋面。

我们都认为，现在人们要比过去更忙碌，有更多的事要处理，压力也越来越大，逼近极限。

诚然，我们的祖先过着充满挑战的生活，但他们仍有充足的时间休息、享受生活，而我们没有那么多放松的机会。

而且在放松时，我们还需要提前安排，必须先和其他人确认一下这时候能不能休息。

多累啊，是吧？

不过，即使你对工作和其他责任没有绝对的话语权，这种情况也可以改变，我们在后面会讨论到。现在，让我们先谈谈低碳饮食。

低碳饮食更像整个太阳系，而非一颗恒星

低碳饮食的世界只与低碳有关：低碳饮食游轮、低碳会议、低碳讲座、低碳视频、低碳播客，还有大量的低碳博客。

杂货店里已经有了专门出售低碳食品的货架，主流媒体也越来越接受低碳饮食。低碳饮食的世界并不完美，但追随者显然越来越多。

我们常常会听说“低碳”这个词，会去想低碳饮食到底是什么样子。在低碳饮食的框架下，有很多不同的计划。

有些人以为我会在这里宣传阿特金斯饮食法，因为我是这位已故医生作品的粉丝，但是，其实我不太愿意接二连三推荐新的低碳计划，我只想给需要减重的人一些普适的建议。

如果你需要一个明确的框架，告诉你什么时候做某件事，什么时候做另一件，那么阿特金斯饮食法是个不错的选择。但是，也有一些人认为，阿特金斯饮食法在重新加回碳水化合物方面过于激进。他们感觉，在计划后期，碳水化合物摄入量调整到比阿特金斯医生规定的更低时，效果更好。

该怎么做，需要根据你的饮食、爱好和日程来决定。一些人每天的碳水化合物摄入量是25-30克，而有些人发现，根据自己的活动水平，他们需要摄入更多。

我建议你在读这本书的过程中不断进行调整。你不必一开始就执行得非常严格，尽管别人都是这么建议的。

稍后我会在本书中推荐一种特别的低碳饮食法，可以让你真正快速减重。届时你也会看到，饮食上的微调如何能产生更好的效果。

这里我要告诉你的是：不要把低碳饮食看作“唯一”的办法。

仔细想想，这么看待会带来无尽的麻烦。如果我们认定只能用某一种特定的方法做某件事，最终这件事没能用这种方法做成，我们往往会很难受。

我们可能会发现更有趣的方法来实现目标，但如果认定了某件事“应该”如何做，就容易排斥新方法。

不要太过执着于目标，以至于忘记了需要采取的所有步骤。同样，不要为眼前的路太过紧张，要像对待一段旅程一样对待它，这会让你更舒服些。

定义我们的低碳饮食

如果你还没有为自己的减重之旅准备一个笔记本，我建议你尽快准备一个。你越是有条理，整个过程就越轻松。在这个本子上，你首先要记录的一项内容，就是你制定计划时是怎么想的。

你打算增加碳水化合物的摄入量，是因为要做更多的训练吗？

打算减少摄入量，是为了更快地减重吗？

怎么做取决于你，但一开始，你就要想好自己想达到什么目的。

打算以后建立一个互助小组？

到时候你会希望自己能解释理由而不被攻击。

我们该怎么做呢？

当然要精心准备！

噢，低碳食品有这么多好处！

围绕低碳的饮食和生活方式，有很多精彩的研究。2009年11月的《美国医学会内科医学杂志》（JAMA Internal Medicine）上，有一篇我很喜欢的研究报告。（4）

这项研究关注的是低碳饮食对于肥胖和超重人群认知能力的益处。除了体重减轻，许多研究参与者报告称思维清晰度也有了很大的提升。他们可以更快地整理思绪，也感到更有精力。

一举两得，不是吗？

好处远不止这些，因为这项研究不仅仅针对低碳饮食，还和低脂饮食进行了对比。可能已经有医生向你推荐过低脂饮食了，但这不是个好办法，理由有很多。

我通常在很多事情上都会听从医生的建议，但在低脂饮食上有几个明显的问题。首先，它让你没有足够的脂肪来制造激素，这会导致你出现更多的功能障碍。

其次，低脂饮食比低碳饮食更容易让你感到饥饿。相信我，两种饮食我都尝试过很多次，我发现自己一次又一次地回归了低碳饮食。

低脂饮食的参与者确实和低碳饮食研究参与者减轻了同样的体重。

但问题是，低碳组的人一年后有更好的工作记忆。所以，你希望自己在哪一组？

难道你希望自己减了体重，同时也失去其他？

我可不希望自己记不住事情，或总是迷迷糊糊的，这肯定不是理想的生活状态！

有关低脂饮食，还有一件事你应该知道：大多数标着“低脂”的加工食品都含有大量糖分，那是为了弥补缺失的口感。

但如果你坚持吃优质的全脂食品，就不需要为了进行低脂饮食去额外补充糖分。在我家，全脂的希腊酸奶总是很快就喝完了。

这是大家都喜爱的食物，而且对身体很有好处。可能你经常吃低碳的零食，这很好，但如果你不是这样，还寻求低脂饮食，那对你完全没有帮助。

我还看了另一项研究，也发表在《美国医学会内科医学杂志》上。这项研究是2006年2月发布的，从各种不同的角度看，都非常有趣。

这其实是一项元研究，即研究人员对已经完成的研究项目进行再研究，看是否能得出新的结论，或对过去科学家们相信的证据重新进行审视。

科学是在不断变化的，这是许多人都会忽略的事实。在低碳社区里，每当科学证明了我们的观点正确时，我们都很庆幸。

但是，当科学研究的指向与我们所关注的不同时，我们就会感到很不幸。不过，这正是科学推理的了不起之处。

我们关注的是数据、联系和人。这些组合在一起不断吸引着人们，没有数千年也有数百年。

人们没有一直称之为“科学”，但这不意味着人们一直不进行实验。（5）

回到眼下，这项研究是对随机控制实验的元研究。大多数科学极客都会说，随机控制实验的研究非常有价值。

比如，即使你用更可靠的手段测量数据，也不等于科学错误不会出现。即便没有，你在研究时也必须全程考虑人为失误。

但是，随机控制实验研究要比基于调查的研究更有价值。如你所想，这两种研究在科学界里，都有各自的位置。

如果你查阅这个研究，你或许会注意到，美国医学会杂志所采取的方法显然属于超级保守的类别。

可这就是我喜欢这本研究杂志的原因，当数据支持某个理论时，他们会以最快的速度拿出来。数据在某个点上不明确时，他们也会坦诚相告。

他们会坦诚地告诉你一系列结果中存在什么问题，这是所有科学杂志能带给读者最好的东西。医学也绝对是一种科学。)

根据元分析，之前研究的有效性在6个月后遭到了质疑，因为数据非常新，太过基础，无法得出终身的结论。

在六个月之内，结果还是有希望的，低碳饮食组比低脂饮食组血脂状况更好。

这也证实了我的一些个人观察。这些年，我在网上给出过这方面的一般性建议，人们告诉我，自从他们彻底转向低碳饮食以来，医生就减少了给他们的胆固醇药物量，甚至停药了。

一些朋友甚至告诉我，他们不必再服用治疗糖尿病的药物了。想想看，如果你开始进行低碳饮食，可以省下多少钱？

你或许能够告别那些昂贵的药片！当然，只有你的医生可以决定你吃或不吃什么药，这点不需要我再强调了吧？

有任何不确定，都请咨询你的医生。在此，我只想为你打开一扇门，可以进行更有成效的对话。

重访旧友

有些人读到这里可能会翻个白眼，因为低碳饮食已经是你的生活方式了。这很好！我很高兴这么多人已经在享受低碳饮食的生活了。

但我必须问一个问题：你的饮食对你效果如何？

你正在朝着目标减重吗？或者遇到了一些难关？承认自己遇到了困难完全没关系，只是不要气馁。

在激素和其他功能失调的情况下，减肥会很困难，希望本书中三位一体的方法能够帮助你成功。

如果你正在平台期，那么你不会等到想要的结果。简单来说，如果你没有得到预期的结果，意味着必须做出改变。对于一些人来说，这或许太难了，但事实就是如此。

你也不能自己体重都很久没有下降了，却还告诉朋友们低碳饮食效果很好。

即使你一直在进行低碳饮食，也仍需要看看能否继续改善，做出改变，以达到最终的目标。顺便说一句，我不是在评判你。

如果你不得不向别人承认自己没有达到目标，这会非常尴尬。

减肥与我们的幸福感有着密切的联系。如果你的体重没有减下来，那么你可能会感觉不佳。不顾现实，继续依照计划来饮食，这么做或许很简单，但无法得到你想要的结果。

到了该有所进展的时刻，你自然会有感觉，然后就会行动起来。希望本书中的步骤能够对你有所帮助。

本章回顾：

- 每个人都能从低碳饮食中受益，但他们的计划可能完全不同。

- 严格遵循低碳饮食听起来不错，但其实很容易让你反弹回原本的饮食习惯，一点也不好！

- 利用笔记本理清思绪。整个减肥过程中，你都需要它。数据是个好东西！)

- 我们会把所有内容都建立在低碳饮食的基础上，所以一定要花足够的时间，思考清楚低碳饮食对你来说意味着什么。把这件事当成功课来做吧！