酒文化与茶文化

酒文化

历史渊源

酒的起源有三种说法，第一种是杜康酿酒。相传杜康是生活在黄帝时代的人，负责管理粮食。当时农业发展得很好，粮食丰收，人们把吃不完的粮食储藏在山洞里。可是，山洞阴暗潮湿，放不了多久粮食就腐烂了，这件事让杜康非常头疼。有一天，杜康到山上散步，看到一棵空心大树，里面非常干燥，他灵机一动，运了很多粮食放进树洞，想试试树洞里能不能储存粮食。过了一段时间，杜康来这里查看粮食的情况，发现大树旁边躺着很多动物，隔着老远就能闻到一股清香。他赶紧到树前查看，发现树干裂开了，有液体从树洞的裂缝里流出，这些动物就是因为喝了这种液体之后晕倒了。杜康用手捧起树洞里的液体一尝，甘甜无比，顿时感觉神清气爽。于是，他就把这些液体带回部落分给族人，大家都觉得好喝，酿酒的方法也慢慢传播开来，人们都叫杜康“酒神”。

第二种说法是仪狄酿酒。仪狄生活在大约4200年前的夏禹时期，帝女让他发明了酒醪（jiǔ láo），这是一种用米做成的混合着固体渣子的酒。仪狄把这种酒献给了大禹，大禹觉得非常好喝，但是有些头晕，他怕自己沉迷，就慢慢疏远了仪狄。

第三种说法是古猿酿酒。原始人靠打猎和采集野果为生，有时候采摘的野果比较多，吃不了，就把这些果子藏在山洞里，时间一长，这些野果就变成了酒。

发展

最早的酒，应该是用水果和动物的乳汁酿成的，因为当时的人们还不会种植粮食，果酒酿造的技术也比较简单。

到了仰韶文明时期，人们开始种植粮食，用粮食酿造的酒也出现了。新石器时代，酒已经成了非常流行的饮料，考古学家发现了很多当时的酒杯，这些酒杯各式各样，可见那个时候的人们就非常喜欢喝酒了。到商朝，人们开始用酒曲来酿酒，酒曲就是发霉的谷物做成的，主要原料是小麦和稻米，里面有很多微生物，可以让粮食更快地发酵。南北朝时期，制作酒曲的技术已经非常发达了。当时酿出来的酒很混浊，里面有很多渣子，酒精的浓度也很低，大部分都不超过20度，叫作黄酒，所以古人们才敢大碗喝酒。

到了宋朝，出现了更加先进的蒸馏酒技术。先把酿好的黄酒装进一个很大的容器，这个容器叫作天锅，上面有一个大盖子，盖子下面是一个漏斗，漏斗用一根管子连到天锅外面。蒸馏的时候，只要在天锅下面用火加热，里面的酒就会开始蒸发，变成气体，当水蒸气碰到上面的盖子时，就会变成水珠，水珠滴在漏斗上，再通过管道流到天锅外面，就可以得到“蒸馏酒”了，也叫烧酒。烧酒没有渣子，酒精浓度也很高，可以达到70度，我们现在喝的大部分酒就是烧酒。

酒按照原材料的不同，可以分为很多类型。古代比较常见的是白酒和黄酒，还有用葡萄酿造的葡萄酒。中国早在两千多年前的汉朝就有葡萄酒了，是一个叫张骞的人从西域带回来的。除了这些，还有药酒，把各种各样有保健功能的动物和植物泡在酒里，这样不仅能够喝酒，还能起到强身健体的作用。至于现在最流行的啤酒，一直到100多年前才传入中国。

饮酒礼仪

中国是礼仪之邦，所以喝酒的时候也有很多礼仪。

在古代的酒宴上，主人和客人在喝酒的时候一般要分四步进行：第一步是互相跪拜，古人坐的时候是膝盖着地，跪在地上的，在端起酒杯的时候要先互相拜一下；第二步要把酒洒一点在地上，叫“祭地”，因为粮食是从土地长出来的，所以要感谢大地的养育；第三步，客人要先小口尝一下酒，尝完之后要夸一下主人，谢谢主人的招待；第四步，用右手拿酒杯，左手的袖子遮住杯子一饮而尽。

行酒令

酒令是喝酒的时候玩的一种游戏，非常有趣，早在3000多年前的周朝就有了。在喝酒之前，选出一个裁判，叫“令官”，令官来规定酒令游戏的方法，输的人要喝酒。

酒令的种类有很多种，在春秋的时候流行一种投壶的游戏：在酒桌旁边放一个铜壶，人们把手里的箭扔进铜壶里，扔进去的越多得分越高，最后，得分最低的人就要喝酒。

还有一种游戏叫“击鼓传花”：人们围着桌子坐成一圈，令官负责打鼓，鼓声响起来的时候，人们要把手上的花传给下一个人，等到鼓声停止的时候，花在谁的手上，谁就要喝酒。

文人们最喜欢的酒令游戏就是对诗了，谁对不出来就要喝酒。

酒令中最有趣的要数“曲水流觞”了，人们都坐在一条小溪的两边，把酒杯放在一个木盘上，再把木盘放在小溪里，让它顺着溪水往下流，盘子碰到水里的石头或者岸边就会停下来，停到谁那里，谁就要把酒喝掉。

与酒相关的诗词

客中①行

（唐）李白

兰陵②美酒郁金香③，玉碗④盛来琥珀⑤光。

但使⑥主人能醉客⑦，不知何处是他乡⑧。

【注释】①客中：旅居他乡。②兰陵：今天的山东兰陵县。③郁金香：一种花的名字，郁金是一种香料，放在酒中可以增加香气，酒也会变成金黄色。④玉碗：用玉做成的碗，泛指精美的器具。⑤琥珀：一种树脂的化石，色泽晶莹，十分漂亮。⑥但使：只要。⑦醉客：让客人喝醉。⑧他乡：异乡。

【诗意解读】这首诗是李白在山东游玩的时候写的。由于“落叶归根”的思想，古人对家乡非常重视，乡愁诗也成为诗歌中一个常见的主题。可是，李白这首诗却一反乡愁诗中愁苦的主题，表示只要有酒喝，管它哪里是家乡呢？充分表现了诗人的豁达和潇洒。

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