第四节 衣食住行

一、传统服饰文化

（一）汉族传统服饰

汉族是中国也是世界上人数最多的民族。中国古代衣冠在式样上主要有上衣下裳和衣裳相连两种基本的形式，大襟右衽。汉服在服饰的色彩上有五种正色，分别为：青、红、皂、白、黄。另外，古代的染织技术，特别是丝织方面，在相当长的时间内是世界上独有的，被西方人称为“神秘的中国术”。染色技术不仅颜色种类多，色泽鲜美，而且不易褪色。其方法大体可分为织花、印染、刺绣、书花四大类。

（二）少数民族传统服饰

蒙古族：服饰包括首饰、长袍、腰带和靴子等。男女老少一年四季都喜欢穿长袍。蒙古靴做工精细，有精美的图案。

回族：在服饰上最具特色的就是礼拜帽，一般是用白布制作，也有戴黑色的。妇女习惯戴披肩盖头，只把脸露在外面。

藏族：藏族服饰的特点是农区男子一般穿黑色氆氇或哔叽藏袍，衣裤套穿在白衬衣上，冬袍有袖，夏袍无袖。外束腰带。男女都喜欢佩戴精美首饰。

维吾尔族：传统的民族服饰为男子穿绣花衬衣，外套身长没膝，外系腰带。妇女喜欢穿艳丽的连衣裙，外面往往还套穿绣花背心。男女皆喜欢戴绣花小帽，脚穿长筒皮靴。

苗族：妇女装束是短上衣，百褶裙。配饰以头、颈、胸及手等部位的银饰较为多见，苗族的银饰在各民族首饰中首屈一指。

满族：袍服中最有特点的是旗袍。坎肩是满族服饰的重要组成部分，头饰是满族服饰的突出特点。过去男子留长发、结辫。

傣族：男子多穿短衫、肥筒长裤。西双版纳的妇女上穿紧身窄袖短衫，下着筒裙，喜欢留长发并挽髻于顶。

壮族：男子多穿对襟上衣，下裤短而宽大，有的缠绑腿，妇女穿的上衣绣有花边，下穿宽肥的裤子。

朝鲜族：男子通常穿短款上衣，下身穿大裆的长裤。青年男子戴鸭舌帽，中老年人戴毡帽。女服则为短衣长裙，男子穿长方形胶鞋，妇女穿船形胶鞋。

彝族：身披羊毛织成的斗篷“擦尔瓦”。男子的下装裤脚最大的达到两米，最小的仅能包住脚颈。女子下装为“其长曳地”的百褶裙。男子左耳戴缀有红丝线的红黄大耳珠。

土家族：男子过去穿琵琶襟上衣，头缠青丝头帕。妇女着左襟大褂，下着筒裤或罗裙，喜欢佩戴各种金、银、玉质饰物。

高山族：男子穿对襟长袖上衣，外套坎肩式短褂，用黑布缠头。经常戴藤盔或木盔。女子服饰为短衣长裙、胸前挂一块胸衣，下身横围一块腰布，冬天用一块方布自左肩围裹其身，头戴木制八角头盔。

白族：崇尚白色。大理的白族男子身着白色对襟上衣和黑领褂，下穿白色长裤，头缠白色或蓝色头帕，肩挂手绣挂包。妇女多穿白色或浅蓝色右衽上衣，下着白色或浅蓝色宽裤，腰系短围裙，头顶“风花雪月”，足蹬绣花鞋。

俄罗斯族：男子多穿长及膝盖的套头衬衫和细腿裤，春秋穿粗呢上衣或长袍，冬天则穿羊皮短衣或皮大衣。男女都穿毡靴、皮靴和皮鞋。男子普遍喜欢戴呢帽和毛皮帽，姑娘的辫子长长的下垂。

二、饮食文化

中国的饮食文化也是源远流长的，烹饪方式包括煎、炒、炸、蒸、煮等，不仅色香味俱全，营养丰富，历史悠久。中国的饮食文化不仅包括著名的八大菜系，还包括不同的地方小吃。

（一）八大菜系

中国的八大菜系代表了烹饪的流派，具体包括：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。划分八大菜系的依据在于地理气候、地方特产和烹饪习惯。

鲁菜：“鲁”是山东省的简称。鲁菜即山东菜，是黄河流域烹饪文化的典型代表。山东物产丰富，文化繁荣，烹饪方法多种多样，包括爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等方法。典型菜品有黄焖鸡块、红烧大虾、泰山三美汤、糖醋里脊等。

川菜：“川”是四川省的简称。川菜即四川菜，是民间最大的菜系，被称为“百姓菜”。川地气候潮湿，多产辣椒，烹饪方法以小炒、干煸、干烧、泡等为主，因此川菜的味道麻、辣、香。典型菜品包括：火锅、水煮肉片、宫保鸡丁、辣子鸡、回锅肉等。

粤菜：“粤”是广东省的简称。粤菜即广东菜。此菜系兴起时间较晚，却在国外享有盛誉。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜的烹饪方法有蒸、煮、煎、炒、焗、焖、炸、煲、炖、扣等。此菜系做工精细，选材众多且奇特，口味清而不淡，因费工、费力，所以没有其他菜系普及。典型菜品包括：广东早茶、菠萝咕噜鸡、蜜汁叉烧、煲仔饭等。

闽菜：“闽”是福建省的简称。闽菜即福建菜，发源于福建福州，以烹制山珍海味而著称。闽菜清鲜、醇香，尤其是做汤方法多种多样，在八大菜系中最为独特。典型菜品有厦门沙茶面、佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、煎糟鳗鱼等。

苏菜：“苏”是江苏省的简称。苏菜即江苏菜，流行于江苏一带，用料多而广，以水产品为主。烹调方法多样，擅长炖、煨、焖、焐等。苏菜内部分四大派系，分别为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。典型菜品包括著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红橘酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤鳜鱼、叉烤乳猪）。

浙菜：“浙”是浙江省的简称。浙菜即浙江菜，富有江南特色，历史悠久。此菜系烹饪技术多采用炒、炸、烩、熘、蒸、烧。选材讲究细、特、鲜、嫩。典型菜品包括东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼、干炸响铃等。

湘菜：“湘”是湖南省的简称。湘菜即湖南菜。湖南潮湿多雨，气候与四川省相似，人们喜爱吃辣椒，所以湘菜具有辣、香、酸的特征。烹饪多采用热烹、冷制、甜调。典型菜品包括剁椒鱼头、组庵鱼翅、麻仁香酥鸭、全家福、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭等。

徽菜：“徽”是安徽省的简称。徽菜即安徽菜。安徽多山水，物产丰富，山珍野味是徽菜的重要特点之一。典型菜品包括臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋等。

（二）著名地方菜品

中国的饮食文化一直享誉世界，菜品也远不止上述的中国八大菜系，还有很多省市的饮食令人垂涎。

驴打滚：北京著名的糕点，因其主要原料是黄豆面，又叫“豆面糕”。这种糕点的制作过程很简单，分制坯、和馅、成型三道工序。先用黄米夹馅卷成长卷，再滚上豆面，样子颇似驴打滚。这种糕点的原料包括大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜子仁等，外层粘有甜味豆面，口感绵软，深受人们喜爱。

狗不理包子：天津市著名小吃，全国闻名。“狗不理”包子的创始人是高贵友，非常善于做包子，他做的包子大小不一，一口咬下去香气扑鼻，肥而不腻，味道鲜美。人们买他的包子时喜欢喊他的小名“狗子”，但是高贵友由于过忙顾不上搭话，久而久之人们把他家的包子叫做“狗不理”包子。

兰州拉面：中国甘肃省兰州市特有的食物。全称是“兰州清汤牛肉拉面”，凭借着“一清”（汤清）、“二白”（萝卜白）、“三红”（辣子油红）、“四绿”（香菜绿）、“五黄”（面条黄亮）的汤面特点，加上其独特的美味，受到了很多人的喜爱。

其他著名的地方小吃、菜品还包括陕西省的肉夹馍、羊肉泡馍，云南省的过桥米线，北京烤鸭以及臭豆腐，等等。

三、建筑文化

中国的传统建筑也是多元化的，受到不同地区气候和习惯的影响，不同地区的建筑呈现出不同的特点。

（一）四合院

四合院是华北地区汉族民居的一种组合建筑形式，距今已有3000多年的历史。四合院由东、北、西、南四面房子围合而成。其结构简单巧妙，坐落雅致，为我国古老传统的文化象征。

中国人建宅子，讲究很多，而四合院则集中体现了民间对建房讲究的最高规格。民间认为传统方位中向西向北容易受凉风、寒风等阴风侵扰，不利于人的正常生活，所以宅院应坐北朝南。“乾宅巽门”为最佳位置，“巽”为东南方位，即大门开在东南角才能求得吉利。四合院的典型特征就是外规中矩，南北纵轴对称布置，封闭独立，较为适宜传统大家庭聚居，并且符合伦常之理，为“一荣俱荣，一损俱损”的生活模式。四合院按其规模大小可分为一进院、二进院、多进院。多进院多为达官贵族的府邸或皇宫的格局。

（二）窑洞

窑洞是中国西北黄土高原上最古老的居住形式之一，这种“穴居式”的民居距今已有4000多年的历史。传统的窑洞在外观上呈现圆拱形，与外部方形的轮廓配合，体现传统思想中天圆地方的理念。

窑洞成为黄土高原的传统民居，与其自然地理环境密不可分。陕甘宁地区，黄土层非常厚。当地居民利用这种得天独厚的自然优势，创造性地凿洞而居。人们在挖窑洞时倾向于选择在地质较硬的山坡上凿挖。这样挖出来的窑洞的洞顶和墙壁都非常坚厚。而且，窑洞只有洞口直接和外界接触，既不容易向外界传热，又不会直接向大气中散热，因此，它的保温性能非常良好。由于窑洞内常年的气温变化均小于外界的气温变化，所以冬暖夏凉，舒适节能。

（三）徽州民居

徽州古民居是徽派建筑中的重要组成部分。它依山就势，风格独特，集实用性与艺术性于一体，享誉全球。

徽州民居以西递、宏村、呈坎等徽州古镇为代表，并在以古时徽商的商业为纽带的新安江、钱塘江流域一代得以发扬。因徽州男人大都在外经商，徽州民居的围墙很高，在起到防盗作用的同时，也是一种对女性的禁锢。围墙太高，难免有些单调，于是围墙上常用黟青石双而镂空雕刻着两扇窗，常用喜鹊登梅图案，寓意寒尽春来，阖家团圆。

（四）湘西吊脚楼

吊脚楼，也称吊楼。它是苗族、土家族、水族、侗族、布依族等少数民族的传统民居，分布在湘西、黔西、黔东南和桂北等地区。吊脚楼为干栏式建筑，多依山就势而建，呈虎坐型，以“左青龙、右白虎、前朱雀、后玄武”为最佳屋场。吊脚楼最大的特点是正屋建在实地上，厢房除一边靠在实地和正房相连，其余三边皆悬空，靠柱子支撑。

传说土家人的祖先为了防止猛兽的突袭和毒蛇、蜈蚣的侵犯，建造出来了大大小小的空中住房。渐渐地，这种空中住房就演变成了现在的吊脚楼。吊脚楼除了抵御动物侵袭外，还有其他妙处：造价低廉，节约土地；通风干燥、防潮避湿；悬柱之间留有空间，可喂养家禽家畜，最大限度地利用了空间。都说一方水土养一方人，不过，这一方水土也可以“养出”自己水土上独有的建筑形式。

（五）福建客家土楼群

福建土楼，最早产生于宋元时期，在明清和民国时期发展成熟。进入闽南的中原移民和当地居民相互融合，建造了具有客家特色的土楼。目前，福建土楼多分布在闽西的武平、永定、上杭及闽西南的平和、华安、南靖和漳浦等地。

土楼群造型大多造型宏伟，通常以生土作为主要建筑材料，并掺上石灰、细沙、木条、竹片等，经过反复揉、舂、压建造而成。土楼群的主楼、厅堂修筑在中轴线上，左右对称分列围屋、横屋和附属建筑。梁柱造型多变，左右挤压牵制，楼内廊道回连，四通八达，外部裹挟着封闭坚固的墙体，形成一个完整的防御体系。土楼外墙用生土夯实，楼墙下部是用石头砌成的高约两米的基础防潮。墙体三层以下不开设窗户，三层以上开设大型窗户。如今，土楼早已不再是堡垒，但那些完备而精致的防御设施，仍让人们拍案惊奇。