烤小羊腿

美国的羊肉总是比牛肉贵，据说是因为牛可以用饲料喂养，而羊不能。我并不是很信这种说法，你想藏书镇一年要卖出多少羊去，那边的地价是个什么概念？怎么可能用来种草？况且也没见那儿有大规模的干草贸易。估计美国人应该去那里取取经，就能让羊肉价格下来了。

上海人以前是不吃羊肉的，我指的是市里的上海人，因为买肉是要凭票的，普通的非回民家庭是没有牛羊肉票的，因此也就没有牛羊肉吃了。等到后来，可以买牛羊肉了，也是吃牛肉远多于羊肉，这在于上海的羊是山羊，有“膻”味，比较难以处理。

再后来，新疆人来了，卖烤羊肉串，是绵羊肉的，上海人才普遍接触了羊肉；再再后来，才知道原来崇明、嘉定、真如、七宝等原来的“乡下”，都有产羊肉吃羊肉的习俗，去那边玩，上海人也喜欢买上一块白切羊肉回家，顺带还一定要说上一句：“哎呀，自家屋里弄勿好呃呀！”

上海人，在家烧羊肉的话，百分之九十九只会做红烧羊肉，哪怕炖个羊汤都不会，这还是百分之九十九的人不会在家自己烧羊肉的前提下。

上海人是吃涮羊肉的，而且讲究吃“热气羊肉”，口感要较北京的机制薄片冻羊肉来得好。这也难怪，北方冬天的气温那么低，如果不“保温”的，内蒙的羊运到北京就全冻住了。因此，上海的涮羊肉在总体上并不比标榜涮羊肉的北京来得差，只是有些店没有牛栏山的二锅头。

今天来说一个失败率很低的烤小羊腿，特别是在美国的朋友，可以照着买来试试看。说是“小羊腿”，其实是“羊小腿”，东西不大，甚至还没有一只手枪鸡腿大，小，则易入味，也方便一顿吃掉，我最讨厌剩菜了。小羊腿英文叫做“lamb shank”，是一根一虎口长短的带骨的棒肉，去阿拉伯人开的清真店买，保证货真价实。

人少的话，建议买两根就够了，人多的话，不妨按照人头算，一人一根也不错，免得不够分打起来。买的时候，挑尺寸相仿的，否则大大小小，形象不佳。

小羊腿是主菜，还要个配菜，我选用的是小洋山芋，Baby Dutch Potato，只不过比玻璃珠大一点，很糯也很香甜，同样按照人头，每人六七颗七八颗的样子。

小羊腿买来，洗净，用水冲冲就好了。小洋山芋也冲洗干净。用一把叉子在小羊腿和小洋山芋上戳些洞，只要“胡乱”插上几下就行了。

给小羊腿抹上盐，撒上干的甜罗勒碎（sweet basil）和牛至叶碎（oregano）、现磨黑胡椒粉，以及新鲜的迷迭香，然后用厨房纸把小羊腿包起来，在冰箱里放上一两个小时。

将烤箱预热到350华氏度，把小羊腿取出冰箱，厨房纸已经湿了，香料已经粘在小羊腿上了。在烤盘中放一张大的铝箔，把小洋山芋铺在底上，上面放上小羊腿，然后将铝箔包起来，连烤盘一起放进烤箱。

烤吧，用350度烤两个小时，不用照看，不用翻面，尽管看书写字上网玩游戏。这是道很适合懒人做的菜。网上有的方子是把羊腿放在烤架上，下面留个盘子放土豆，以便让羊油滴在洋山芋上。这种做法比较适用于大只的羊腿，整只带皮的那种，小羊腿太小，如果敞开烤容易把肉烤硬烤干，不适合。

别以为包着香气就出不来，照样会一房间香味的。烤了两个小时后，把烤盘拿出来，打开铝箔，你会发现小洋山芋半浸在羊油中了，把它们翻动一下，捏住小羊腿的骨头蘸匀羊油，然后把烤盘放回烤箱，用400华氏度再烤一刻钟，这回不用再把铝箔包起来了。

然后，就是装盘了，装盘前先在浅盆放点水，摆在微波炉中转一下，这样盘子就是热的了，再放食物效果就会好许多。

哎，好想念上海的羊肉串啊，浙江路上的新疆人烤羊肉串，我们过几天在洛杉矶把它烤出来！