肉骨茶

我是上海很早吃到肉骨茶的人，甚至是最早“在本地”吃到肉骨茶的人，这里的“本地”指的是上海，不是马来西亚。我在《叻沙》一文中写到过，我在上海编了个点菜程序，那家店是卖东南亚美食的，开张试营业时，我吃了碗叻沙，还喝了碗肉骨茶，那家店可能是改革开放后第一家在上海做东南亚菜的。

肉骨茶，一喝就爱上了，可能与我从小体质孱弱有关，我是喝中药长大的，对于肉骨茶的味道，接受度超高，我甚至喜欢站在中药店闻那个味道，同时看着他们从百眼橱里抓药，又好闻又好玩。

当年，我在喝了那碗肉骨茶后回去复制过，那是个没有互联网的时代，仅凭在店中喝到碗有整只大蒜头的小排汤，回到家中被我用茴香、桂皮、香叶、丁香、花椒外加整只大蒜倒腾出一碗黑黑的肉骨汤，且大家都说好喝的时候，那种成就感是无法言表的，虽然那碗汤的颜色还是我用酱油兑出来的。

那碗汤，我做过很多次，一直自我感觉都不错，直到我去了马来西亚。

我去了吉隆坡的唐人街，有个破破的肉骨茶摊，买了一碗，我就知道我的那碗要是拿到马来西亚来，会被人笑痛肚子的。

后来有段时间往来于马来西亚与新加坡，才知道这玩意还真是药房的干活，各大中药房都有包好的肉骨茶药包卖，而肉汤的颜色，完全不是酱油，而是药汤本来的颜色。

好喝，但你完全尝不出来用了哪些中药与香料，我相信哪怕李时珍活过来，也不可能从一碗汤喝出用了哪几味药来的。从资料上看，一份肉骨茶用到的中药与香料有白芷、黄芪、川穹、当归、玉竹、白古月、龙眼干、大枣、枸杞、橙皮、甘草、丁香、孜然粒、茴香、桂皮、芫荽子、党参、淮山药、甘草、陈皮、小茴香、白胡椒粒、花椒粒、香叶；还有样关键的是熟地，肉骨茶的深褐色就是从熟地来的。

马来西亚人、新加坡人做肉骨茶，都是去药房买个肉骨茶药包来，反正那些中药店不止卖中药，香料也卖的。或者香料本身就是中药？我们家的白胡椒一向是去中药店买的，比小菜场现磨的香上不少。

大多数药店，会将熟地分开放，那样的话，喜欢吃淡色的人就可以不放熟地，做出淡褐色的肉骨茶来。后来，各大药店把配方卖给食品商，以至于有了如今的很多商业化药包，行销世界各地。

在料包中，最著名的是“许氏企业”的A1包，还有“松发”的也很有名，如果你去到马来西亚的巴生，市场上有各种各样的无品牌肉骨茶包卖，很方便，都很好吃。

我是在亚洲超市买的台湾小磨坊的料包，小磨坊的生意在洛杉矶做得很大，各种调料香料可以在超市中找到。这不是个广告帖，阁主从来不写广告的，小磨坊的料包中药味轻，对于大多数不习惯整天喝凉茶的人更适合。

然后就很简单了，买一点肋排，切成一条条的，我是把肋排当中也剁开了，变成了一小截一小截的。再发一点香菇，我用的是金钱菇，那种小小的，发好之后也就一美元硬币的大小。

越来越简单，先把肋排出一潽水，放在冷水里煮，水开后再煮个十来分钟，然后把肋排重新洗干净，把锅也洗干净。

小磨坊的料包，是十足的懒人料包，连冰糖都有了，只需要再加五个大蒜头就可以了。把料包装进纱布袋中，与排骨一起放进锅中，然后开火烧煮。先大火烧沸，再用中火炖煮，半小时后把香菇放入，再过三刻钟，就可以吃啦！

吃汤，不对，吃茶，不对，喝茶，喝肉骨茶的时候，趁热，放一点点盐，烧好的肉骨茶中是没有盐的，有人喜欢喝没有盐的肉骨茶，要想吃咸的，就自己放吧。

今天，就聊到这里吧，下回做什么呢？让我好好想一想。