刀豆洋山芋

好多朋友吃素，特别是刚开始吃素的朋友，会觉得肚子饿。是的，人类进化到现在，从整个人类学动物学的角度来说，并不是为了吃素的。

我们知道，猩猩猴子主要是吃水果的，但水果不够的情况下，也会吃点小虫子之类的；从考古来看，人类最早也是吃植物的，后来在发明工具的同时发明了武器，当然武器本身也是一种工具，才有得机会捕猎动物。

人们还发明了火，或者说是发现了火的用法以及保存法，别小看“火的保存法”这几个字，在当年，几万年前，可是一个重大的课题哦！哪个部落只要掌握了火的保存技术，那简直比现在掌握MDW（大规模杀伤性武器）的国家还牛。

那时的火，是自然形成的，比如山火，比如雷电击中枯木产生的，然后人们就将之一直燃着、焐着，使之有个火种，但大风一吹或是大雨一下，就没了，所以如果能够很好地保存，那可是不得了的事情。再后来，有取火的办法了，哪个部落可以“又快又准”地得到火，那根本就是超级大国的水平了。

为什么要有火？是为了烤肉的，除了防御野兽之外，火就是为了烤肉的。烤过的肉，更容易被身体吸收；烤过的肉，更不容易被污染；烤过的肉吃了也更不容易得病而且更容易贮存。

看看吧，人类经历了这么多，慢慢地进化，慢慢地进化，一直进化到了现在，并不是为了吃素的。

从整个人类的角度来说，并不是吃素的，甚至吃素是不符合物种进化的。但是从单个的人来看，吃素完全是个人选择，不管这个人是胖是瘦，是健康是病痛，只要不是营养不良，或者不能够证明他的营养不良是吃素直接造成的，那么吃素完全无可厚非，纯属个人意愿；同理，吃荤也是一样，只要不是三高或者证明三高是吃荤直接造成的，那么吃荤也不是罪过，所以吃素的不要说吃荤的不好，吃荤的也不要说吃素的欠佳，不同的人，有不同的生活方式。

不管生活方式如何，吃好吃饱是关键，如果有人说普通的蔬菜不管饱，那是因为蔬菜以纤维为主，今天要介绍的这道刀豆洋山芋，就含有不少的淀粉，颇能解饥。

这道菜的原料颇为简单，就是刀豆和洋山芋两样。刀豆在北方也叫四季豆，而在江浙一带则叫刀豆，是同样的东西。买些新鲜的刀豆，淡绿色很水灵很舒服的那种，不要太多，一小把就可以了，要买表皮光滑水润的，不要有疖有疤有坑有洼，粗粗壮壮的比较嫩。

另外还要买洋山芋，洋山芋就是土豆，各地的叫法也不一样。当年的新土豆比较好，也要挑新鲜的买，皮是淡黄色的，若是有青青的颜色则没有熟透，就是煮透了吃口也不好，所以要挑颜色均匀的黄黄的土豆来买。另外，要挑表面光滑的，那样的话去皮容易。最最要紧的是，土豆不能出芽哦，否则万一弄得不干净，是要中毒的哦！土豆只要买一个，大大的那种，也够炒一盘了。

刀豆的量应该和洋山芋差不多，两样都是主料，谁多了谁少了都不好。刀豆买来，洗净后将之掰成比半指稍长的段，长的掰三截，短的掰成两截，总之差不多的话就可以了。万一挑的时候没挑好，错买了比较老的刀豆，那需要先将两头的角掐下来，将筋撕去，然后再掰断。

看到上一段说的“洗净再掰”了吗？是的，我以前弄菜，都是买了菜来直接就摘菜，等挑拣完了再洗浸，但是最近忽然意识到，这种约定俗成的做法，是不是人为地增加了食材被污染的可能呢？你说吃一个苹果，肯定是先洗再削皮的，但是掰豆也好，剥百合也好，都是先弄再洗的，那样的话，总有细菌或者别的脏东西沾到植物的断面上，造成污染。所以我现在摘菜，是先将菜挑一挑，杂质去掉，然后洗干净沥干水，再摘弄的，应该比老办法更加干净一些。

记得吗？我曾经在《青椒土豆丝》一篇中说到过土豆切成丝后要浸在水中，把淀粉全都浸掉，吃起来才有脆脆的感觉。但是刀豆炒洋山芋的话，就不要浸了，还是糯糯软软的比较好吃。如果不用水浸，那就要现切现炒，否则的话暴露在空气中，土豆容易变色。

先将土豆洗干净，然后去皮，用刨刀刨好了，再洗一下，然后将土豆切成条。这比切丝容易多了，切成与刀豆粗细长短都差不多的条，只要把土豆一切二，然后厚厚地切片，再粗粗地切条，就可以了，反正是家里自己吃，完全没有必要先切一个方的，再切条了。

切好的土豆，要马上入锅，否则放在空气中时间一长，就会氧化变色。说是入锅，入什么锅呢？如果直接用炒的，由于洋山芋粗，会有炒不透的情况发生，吃的时候有股奇怪的味道，所以还是先把洋山芋弄熟的好。

普通的办法，就是切条之后用水煮，切条的时候，就烧一小锅水，切好之后直接撸到刀面上，扶着刀倒入锅中，然后煮个十五分钟左右，煮熟为止。也可以“多快好省”地用微波炉来转，用保鲜膜包起洋山芋条，倒入一点点水，把保鲜膜包紧，用高火“叮”四五分钟即可。

不用心急，我一直会说你在做这个的时候还可以做那个，但是我不建议在弄熟土豆的时候先炒刀豆，因为这道菜，需要用极强的火力来炒，分不得神，否则手忙脚乱油锅着火也有可能。

起一个油锅，油倒不用很多，但温度要高，可以先把锅子烧热，再下油，将油搪匀后放入刀豆煸炒，一直用大火，不停地炒，如果一停刀豆沾到锅的地方容易焦，所以只能手累一点了。

刀豆一定要煸透，否则的话是有毒的，但是刀豆放了水煮就不好吃，要用刀豆内含的水分来把刀豆“逼”熟，所以先用大火快炒，让锅和刀豆都吸收足够的热量，然后改用中火，慢慢地炒熟炒透。

刀豆要炒到表面的皮皱起来，用镬铲的薄边轻轻地可以将刀豆割断，那才是真正熟透了。此时将洋山芋滗去水，放入锅中同炒，再放入少许甜面酱，炒匀后开小火烧一烧，只要烧一两分钟即可起锅装盆了。

有些朋友家中并没有常备甜面酱，那就用酱油好了，放一点生抽，放极少的一点点老抽，炒匀之后用极薄的水淀粉勾一个薄芡，用大约小半碗的水拌一小调羹的生粉，拌匀后倒入锅中翻炒起腻即可，芡宜薄不宜厚，切记切记；而且水要少，不要多，宁可勾不匀，也不要水汪汪的，吃起来才有口感。

这道菜，刀豆和洋山芋，都远远要比单纯的绿叶蔬菜管饱，对于素食的朋友来说，又好吃又好做，可以作为素食除清炒外的入门菜式。

试试吧！