18 香草精和香草糖

蛋糕烘焙中加入大量鸡蛋或是在慕斯中加入吉利丁片，都会有些许腥味，加入香草精可以去除鸡蛋和吉利丁的腥味，也能使蛋糕口感层次提升很多。

市售香草精大多好的太贵，便宜的很可能是人工香精，自己制作的香草精不仅更健康，而且做一次可以用好久，也很方便。

做法

300克朗姆酒加入剪成段的香草豆荚，放入干净的瓶子里，密封盖好，放在没有光线的橱柜里浸泡2个月即可使用。

放的时间越长，风味越醇，颜色也会更深。用这种方法制作出的香草精可以代替所有的市售香草精。

香草糖用在蛋糕中，和香草精的作用一样，让你用砂糖的同时不用加香草精就可以让蛋糕具有香草的味道。

做法

基本上，我家用的砂糖都是单独装入一个大保鲜盒中，把香草豆荚剪成小段后，插入砂糖中。大约500克砂糖要放1~2根香草豆荚。埋好后，密封放在不见光的橱柜里，用时随取随用。每隔3个月左右换一次香草豆荚，换下来的香草豆荚会变得很干很硬，但不要扔，在煮牛奶或是煮肉时放入，可以去腥增香。