029三鲜鳝汤

原　料

鳝鱼肉350克，黄瓜丝150克，猪肉丝100克，鸡蛋2个。

调　料

葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、高汤、香油、熟猪油各适量。

1　鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅摊成鸡蛋皮，取出切成丝。

2　鳝鱼肉放入冷水中浸泡以去除血水，捞出沥净水分，皮朝下放在案板上，斜切成细丝，加入精盐、绍酒拌匀，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3　锅中加熟猪油烧热，下入葱丝、姜丝炒香。

4　放入猪肉用小火炒干，加入绍酒、高汤烧沸，再放入鳝鱼丝略煮，加入精盐调味。

5　撒入蛋皮丝、黄瓜丝煮沸，用水淀粉勾芡，加入味精，出锅装碗，淋入香油即成。