020鲇鱼汤

原　料

活鲇鱼1条（约650克），豆腐150克，水发木耳3个。

调　料

姜片15克，葱段10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，绍酒、色拉油各1大匙，猪骨汤750克。

1　豆腐片去四周老皮，切成小块，入沸水锅内焯烫，捞出。

2　鲇鱼宰杀，去掉鱼鳃及内脏，洗净，用沸水略焯，捞出过凉。

3　锅中加入色拉油烧至七成热，下入姜片、葱段炒出香味，放入鲇鱼，烹入绍酒，用中火煎至上色，添入猪骨汤烧沸。

4　放入豆腐块和木耳块，用小火炖煮至熟烂，加入精盐、味精调好口味，撒上胡椒粉，倒在汤碗中即可。