韭菜 补肾益阳，散瘀活血

性味归经：性温，味辛；入肝、肾、胃经

推荐食用量：每人每天100克

【推荐理由】

韭菜又名“起阳草”，具有补肾益阳的作用。《日华子本草》记载，韭菜“暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷……”韭菜气味辛香，不仅能促进食欲，还有散瘀活血、顺气排滞的功效。营养学家则指出，韭菜中含有大量膳食纤维，能有效促进肠胃蠕动，对预防便秘、肠癌十分有益。

【不宜人群】

❶ 疾病初愈者体质弱、消化能力差，要少吃韭菜，宜吃些清淡、易消化的食物。

❷ 患有胃溃疡等消化道疾病者尽量少吃韭菜，因为韭菜不易被人体消化吸收，会增加消化系统的负担。

❸韭菜性温，偏于温补，患有眼病、爱上火者忌食，否则会加重症状。

【食用注意】

❶ 清洗韭菜时，可以用淘米水或小苏打水冲洗片刻，因为韭菜上的有机磷农药遇碱失活，就不用担心农药残留的危害了。

❷韭菜中的硫化物遇热易挥发，烹调时宜急火快炒。

❸炒韭菜时不要放醋，否则不仅会影响菜品色泽，口感也不好。

【选购窍门】

一看：看茬口，根部截口平整的为佳；看颜色，鲜艳翠绿，末端黄叶少的为佳。

二掐：根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

三拿：拿住韭菜根部，叶片朝上，如果叶片能够直立，说明是新鲜的；如果叶片松垮下垂，则不新鲜。

【搭配宜忌】

韭菜+鸡蛋 √ 协调阴阳

韭菜+鳝鱼 √ 补虚强筋

韭菜+虾 √ 温补肾阳

韭菜+蜂蜜×导致腹泻

暖养小贴士

春天的韭菜品质最好，因此有“春食则香”的说法。而且进入春季，人容易犯困，此时不妨多吃点韭菜，有助于提神醒脑。

暖养食谱推荐

韭菜炒鸡蛋

原料

韭菜200克，鸡蛋2个

调料

植物油、盐各适量

做法

❶将韭菜择洗干净，切成段；鸡蛋打散，加少许盐制成蛋液。

❷锅中加植物油烧热，下蛋液摊成蛋饼，盛出备用。

❸ 锅中加植物油烧热，下韭菜大火快炒，下蛋饼回锅，翻炒均匀，加少许盐调味即可。

功效：据《生命时报》报道，韭菜和鸡蛋是绝佳搭配，能协调阴阳，对身体调补作用明显。

韭菜炒鳝丝

原料

韭菜200克，鳝鱼100克

调料

植物油、香油、料酒、盐各适量

做法

❶韭菜择洗干净，切成段；鳝鱼处理干净，切成丝，用料酒、盐腌制。

❷锅中加植物油烧热，下鳝鱼丝大火炒熟，放入韭菜段继续翻炒。

❸至所有食材熟，加少许盐调味，出锅淋少许香油即可。

功效：鳝鱼性温，擅补虚劳。这款菜鲜香滑爽，有不错的补虚损、强筋骨的功效。

韭菜炒虾仁

原料

韭菜200克，虾仁8个

调料

蒜末、淀粉、植物油、酱油、料酒、盐各适量

做法

❶韭菜择洗干净，切成段；虾仁洗净，用淀粉、料酒、酱油腌制。

❷锅中加植物油烧热，下蒜末爆香，下虾仁炒至八成熟。

❸放入韭菜段继续翻炒，至所有食材熟，加少许盐调味即可。

功效：虾仁性温，可补肾阳。这款菜色泽美观、营养丰富，十分适合阳虚、体寒者食用。

韭菜合子

原料

面粉300克，韭菜、猪肉馅各200克

调料

植物油、酱油、盐各适量

做法

❶ 将面粉放入盆中，加适量清水搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒30分钟。

❷ 韭菜择洗干净，切成末；将猪肉馅放入盆中，加韭菜末、少许油、酱油、盐拌匀，顺时针搅拌上劲，制成馅料。

❸将醒好的面团制成剂子，并擀成椭圆形，包入馅料，压成扁平状。

❹ 平底锅中加植物油烧热，下包好的合子，用小火煎至两面金黄、中间鼓起即可。

功效：这款猪肉韭菜合子，有良好的滋补助阳作用。