芥末鸭掌

时间　25分钟

原料　鸭掌500克。

调料　大葱25克，姜片15克，精盐、芥末、味精各1小匙，白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。

做法

1. 大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝；芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍闷出香辣味。
2. 鸭掌整理干净，放入清水锅中，加入料酒、葱段和姜片煮沸，再转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。
3. 锅中加油烧至七成热，下入葱丝炒出香味，倒入碗中稍闷，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。
4. 鸭掌码放在盘内，淋上调好的味汁和芥末糊，拌匀上桌即成。