五香凤爪

时间　40分钟

原料　鸡爪800克，油菜心100克。

调料　葱段20克，姜片、蒜片各10克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，五香粉、香油各1小匙，白醋2小匙，白糖、酱油、料酒各1大匙，植物油500克（约耗50克）。

做法

1. 油菜心去根和老叶，洗净、沥水，在根部剞上十字花刀，放入烧热的油锅中，加入少许精盐炒熟，盛入盘内。
2. 鸡爪整理干净，放入盆中，加入少许酱油、料酒腌渍入味，捞出沥干，下入烧至八成热的油锅中炸至色泽红亮，捞出放入冷水中浸泡并洗去油脂，沥水。
3. 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、蒜片炒香，烹入料酒，加入清水、酱油、白醋、五香粉、精盐、味精、胡椒粉、白糖，放入鸡爪烧沸。
4. 转小火酱至鸡爪熟烂入味，再转旺火收汁，淋入香油，出锅放在用油菜心垫底的大盘内即成。