香卤凤爪

原料 鸡爪10只,红辣椒粒30克。

调料 葱段20克,花椒粒5克,鲜姜、甘草、月桂各3片,精盐、料酒各1大匙,鸡精1小匙,香油1/2小匙,糖色适量,高汤2500克。

制作步骤

1 鸡爪切除趾尖,对半切开,洗净,放入清水锅中烧沸,转小火煮熟,捞入凉水中浸泡1小时。

2 锅中加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒粒、甘草、月桂、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟关火。

3 再放入鸡爪浸泡约1.5小时至入味,食用时取出装盘,撒上红辣椒粒,淋入香油即可。