红薯——土人参
SWEET POTATO
据说乾隆皇帝晚年曾患有老年性便秘，太医们想方设法为他治疗，疗效都欠佳。一天，乾隆皇帝散步路过御膳房，一股诱人的香气迎面扑来，于是就进去问到底是什么东西这么香。正在烤红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁，是烤红薯的气味。”太监顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆接过烤红薯就吃了起来，边吃边连声叫好。此后，乾隆天天都要吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘居然好了，连精神都好了许多。乾隆皇帝对此十分高兴，便顺口夸赞说：“好个红薯！功胜人参！”从此，红薯便又得了个“土人参”的美称。
营养功能
营养功效
●超乎想像的营养价值
红薯中含有丰富的糖类、蛋白质、纤维素以及多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。此外，红薯还含有丰富的赖氨酸，而这恰恰是大米、面粉等食品所欠缺的，因此将红薯与米面混吃，可得到更为全面的蛋白质补充。
就总体营养来说，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者了。难怪欧美人赞它为“第二面包”。
●打败便秘
红薯中含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能够刺激消化液分泌及肠胃蠕动，因此它的确也如同解决乾隆皇帝的便秘问题一样，可起到通便作用。另外，红薯中还有含量丰富的β-胡萝卜素，这是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。
●抵抗癌症
日本国立癌症预防研究所对具有抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯分别被排在第一、二位。美国生物学家瑟·施瓦茨教授曾从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入为培养癌细跑而喂养的小白鼠体内，结果发现这类小白鼠比一般白鼠寿命延长1/3。而美国一所大学的研究也发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症具有显著效果。
搭配、挑选及储存
安全搭配
安全选购
购买红薯的时候，尽量挑选干净、饱满、颜色纯正的，一旦发现颜色变黑，无论价钱多便宜，您都不要购买。
安全储存
红薯怕冷，温度过低时，就会受冻，形成硬心，难蒸难煮；但温度高于18℃以上，又会生碱。因此，您最好把储存红薯的温度控制在15℃左右，不要使温度忽高忽低。
红薯受潮后，就会引起病菌侵害，造成腐烂，所以在储存前，应将红薯在阳光下晾晒。
您还可以把红薯蒸熟后，切成片，放到干燥、通风的地方晾晒。晒干后把红薯片放在干燥地方保存起来，吃前用水洗泡一下味道一样鲜美。
果蔬新吃法
喜欢吃肯德基或麦当劳的薯条吗？其实您自己也完全可以做的。将红薯洗净后去皮，放入清水浸泡2分钟；然后将其切成粗细适中的薯条，放入沸水内烫1分钟；沥干后再放入油锅内炸1分钟左右，待薯条浸足炸透，捞起沥干，冷却后迅速放入冰箱冷冻。经冷冻处理过的速冻油炸薯条脆嫩爽口，清香甜润，您完全可以把它当做零食来吃，不过不可多吃哦！别忘了，油炸食品多吃不利于健康。
饮食健康红绿灯
●红灯
如果您正准备第二天去做肝、胆道系统检查，或胰腺、上腹部肿块检查，那前一天晚餐时不宜吃油腻食物以及土豆、红薯之类胀气食物。
红薯营养丰富，但红薯中含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。红薯含糖量较高，一旦吃多了，会产生大量胃酸，使人感到“烧心”。
●绿灯
红薯中富含大量的钙和镁，可以有效预防骨质疏松症，此类患者不妨适当多吃。
红薯性平味温，且营养丰富，是寒冷冬天里的一种好食品。
红薯属碱性食物，有利于维护人体血液的酸碱平衡，常吃红薯对于促进老人身体健康尤为重要。
贴心Tips
红薯一旦出现黑斑，吃后会引起中毒，这是因为黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或烤等方法都不能彻底杀灭，进入人体后对肝脏有害，会引起呕吐、腹泻等症状。所以您在选购时要多加留心。
营养保健安全食谱
1红薯粥
原料新鲜红薯250克，粳米100～150克。
调料白糖2大匙。
做法详解
1将红薯(以红紫皮黄心者为最好)洗净，连皮切成小块。2将粳米用水淘洗干净，除去泥沙杂质。3锅置火上，加水、红薯块与粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入白糖适量，再煮2～3沸即可。
营养价值分析
红薯中膳食纤维含量较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，也可用来治疗痔疮和肛袭等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。此粥具有健脾养胃、益气通便的功效，适用于便秘、大便带血及少乳等症。糖尿病患者不宜食用，平时不能吃甜食的胃病患者也不宜多食。
2果脯地瓜饭
原料黄瓤地瓜1/2个，大米240克。
调料什锦果脯适量。
做法详解
1大米用清水淘洗干净，除去泥沙杂质，沥净水分，装入电饭锅内，加入清水240克。2地瓜洗净，削去皮，切成滚刀块，与什锦果脯一起放入电饭锅中，按下开关，焖熟即可食用。
营养价值分析
地瓜含大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量膳食纤维，能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是最佳的减肥食品之一。什锦果脯含有糖类、维生素、无机盐等，大米富含淀质等，一起焖饭，营养互辅，有益于人。
3炸薯丸
原料红心红薯1000克，面粉300克，熟黄豆面适量。
调料植物油300克(实耗约50克)，红糖100克，碱面、白糖各适量。
做法详解
1将红薯洗净，去皮，入笼内蒸熟取出，冷却后碾碎，加面粉100克、红糖、碱面，揉和成泥状，均匀地分成10个团。2面粉200克，加水揉成面团，稍饧一会儿均分成10个剂子，擀成面皮，分别包上红薯泥团，然后将面皮合口处捏拢，使之呈椭圆形，再将两端各拉长2厘米左右，最后再在中腰处斜切1刀，遂成为两个“鸡腿”。3油倒入锅中，烧热至六成左右时，将“鸡腿”逐一放入油锅中炸制，待其漂浮并呈金黄色时捞出，沥去余油，装入盘中，食用时放入少许糖、熟黄豆面即可。
4红薯鸡腿
原料红薯1000克。
调料生姜、香醋、精盐、大蒜瓣、植物油各适量。
做法详解
1将红薯洗净去皮成切片，放入笼屉蒸熟取出，加醋捣成泥。蒜瓣、生姜切末与精盐一并放入薯泥中用力搅打均匀。2炒锅放在旺火上，下植物油烧到七成热时，将薯泥捏成小圆粒逐个下锅炸至呈酱红色，倒入漏勺沥去油装盘即成。
营养价值分析
红薯含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热的且溶于水的维生素C，得到了很好的保护。所含钙、可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。
5红薯南瓜汤
原料红薯400克，南瓜250克。
调料姜2块，冰糖160克。
做法详解
1红薯去皮切块，加入清水浸5分钟；南瓜洗净削去外皮，去籽切块。2把姜块、红薯放入煲内，倒入清水5杯煮滚，加入南瓜煲15分钟，下冰糖煲至融化即可。
营养价值分析
红薯是低热、低脂、营养丰富的均衡食品，具有排毒降脂功能；南瓜被誉为“最佳美容食品”其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜；南瓜中钛的含量较高，它可是合成胰岛素的必需品。
6红薯煎堆
原料红薯250克，汤圆粉1小匙。
调料豆沙馅50克，芝麻5克，植物油24克。
做法详解
1红薯去皮切块，蒸熟削成泥。2豆沙馅加少许面粉制成馅心。3薯泥加入汤圆粉成面坯。4将面坯做剂包上馅，蘸芝麻成生坯。5锅中做油，炸煎堆，炸透即可。
营养价值分析
红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。
7木瓜银耳炖红薯
原料红薯600克。
调料姜1块（约120克），糖1大匙，盐1/2小匙。
做法详解
1红薯洗净，削皮切块；老姜洗净外皮泥沙，整块用刀拍散。2锅中倒入1400毫升清水，放入红薯及老姜，大火煲滚改小火煲透，加入调味料，煮至糖融化即可。
营养价值分析
红薯被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称。一是含有不易被硝酸破坏的纤维素和果胶，能清肠排毒；二是富含糖类和多种维生素是低热低脂食品；三是碱性食品，红薯中含有独特的生物类黄酮组合，这种物质既防癌又益寿。
8红薯煲姜
原料红薯300克，木瓜100克。
调料银耳50克，杏仁50克，白糖1/2小匙，蜂蜜1大匙。
做法详解
1将红薯去皮切成块；木瓜去皮去籽切成块，银耳泡发备用。2将红薯、银耳放入砂锅中，加入适量水、白糖炖10分钟后，再放入木瓜、杏仁再煮10分钟，加入适量白糖调味，出锅晾凉后加入蜂蜜即可。
营养价值分析
木瓜，水果之皇，抗癌、降脂美容；银耳滋阴养颜；红薯降低胆固醇，减少皮下脂肪，有助于护肤美容；杏仁，公认的美容佳品。此肴显而易见，具有滋阴养颜功效。
