西红柿——蔬菜中的水果
TOMATO
据说西红柿原产于南美洲，当时人们给它起了个可怕的名字——狼桃。色彩娇艳，人们对它十分警惕，只敢观尝，不敢品尝。到了18世纪，一位法国画家偶然在为西红柿写生时，见它生得芙蓉秀色，浆果艳丽，甚是喜爱，于是动了“凡心”，冒险吃了一个，谁知食后不但没有任何不适，反觉甜酸可口。从此，西红柿就成了人们的爱物。
营养功能
营养功效
●前列腺的护卫使者
不论是西红柿本身，还是您所用的各种西红柿制品，如番茄酱，它们中所含的番茄红素已经对男性前列腺问题发起了挑战。哈佛大学的研究人员已经通过多年的研究得出结论：每两周食用一次西红柿或西红柿制品，可以将患前列腺癌的风险降低20%～40%。
●抗癌先锋
番茄红素可真是个好东西，不仅是男性的“秘密”朋友，同时还给人们防癌抗癌提供了帮助。哈佛有关人员经研究发现，食用西红柿及西红柿制品可以降低患癌风险，比如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、肺癌以及胃癌等等。
●保护肌肤，无人能敌
我们的皮肤中因含有番茄红素和β-胡萝卜素才表现得白皙漂亮。但如果缺少了它们，皮肤就会出现粗糙、死皮、雀斑等现象，影响“面子”。
*除了吃以外，您还可以用西红柿来做个面膜。最简单的方法就是将切成薄片的西红柿片贴在脸上，这样会增加面部的光泽。
营养Tips
中暑了吧？是不是头晕眼花？赶紧找西红柿解解暑吧！将一个西红柿切成片，加入少量的盐或糖熬成汤，趁热喝了，马上就没事了。
搭配、挑选及储存
安全搭配
西红柿+黄瓜=破坏维生素C
安全选购
应挑选光滑、肥硕、均匀、颜色鲜红的西红柿。
挑选蒂小、硬度适宜、无伤裂畸形者，同时要有诱人的香味，这表示它们已经成熟了。
安全储存
塑料袋贮藏法：将西红柿装入塑料袋内，在顺袋口下1/3处用细钉扎3～4对对称的小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。
如果您要贮藏半熟的西红柿，只需将它们放入纸袋中，里边加入一个苹果或一根香蕉，这会加速西红柿的成熟速度，但一定要避免阳光的照射。
果蔬新吃法
西红柿果冻您没吃过吧？那就来尝尝好了。将西红柿用热水烫后，剥去皮捣成糊，再在锅里放一大碗水，加入琼脂熬成稠汁，倒入西红柿糊、白糖、桂花，一起烧沸后，撇去浮沫，盛出晾凉后，自然结成冻块状，这时候您就可以尽情地享用自己做的果冻了！
果蔬妙用
西红柿可治狐臭。每次洗澡时，您可在浴盆中加入500毫升的西红柿汁，然后将两腋在水中浸泡15分钟，每周2次，狐臭再也闻不到了！
房间里有了苍蝇，在室内摆放几盆正在生长的西红柿植株吧，苍蝇很快就会被它的气味熏跑的。
手指上如果被墨水污染了，很难洗掉，不妨将西红柿汁挤在污染处，用力搓几下，再用清水洗净，墨水污迹就会不见了。
锡器生锈难以清洗，可用一个鲜西红柿切成两半，用切面擦锈处，几分钟后，再用清水洗净，锡器上的锈污就会被除去。
饮食健康红绿灯
●红灯
西红柿性冷，所以对患有痢疾和腹疾的朋友来说，它可不是您明智的选择。如果您有空腹吃西红柿的习惯，那建议您还是改掉的好。因为西红柿中大量的胶质、果质以及棉胶酚等成分会与胃酸发生反应，产生不溶性的块状物质，堵住胃的出口，使胃的压力升高，引起胃扩张，造成胃痛。
●绿灯
西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类等物质，有促进消化作用，同时，番茄红素还对多种细菌有抑制作用，也能促进消化。西红柿富含的很多元素都有保护血管、防治高血压、动脉粥样硬化的功效。又好吃又能防病治病的好东西，还不抽空多吃点？！
营养保健安全食谱
1百合拌番茄
原料鲜百合500克，小番茄100克。
调料白糖2小匙，白醋1小匙。
做法详解
1将鲜百合用手掰成小朵，用清水将其冲洗干净，备用。2将小番茄用清水洗净，然后切成小瓣待用。3将上述原料盛入容器中，加入白糖2小匙，白醋1小匙翻拌均匀，入味即成。
营养价值分析
百合含有多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补功效，特别是对病后体弱、神经衰弱者大有裨益。此菜具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、润肺止咳、清心安神的作用。
2醋渍番茄
原料番茄5000克。
调料精盐500克，生姜250克，辣椒粉3大匙，花椒、桂皮各10克，甘草5克，醋300克。
做法详解
1番茄去蒂洗净，用竹扦扎数个小眼，加入精盐腌3天，捞出沥干。2将醋对成12%的醋液，倒入缸内，装入番茄。将生姜切成碎块，同辣椒粉、花椒、桂皮、甘草一起装入纱布袋内，投入番茄缸中，每天翻动1次，腌10天即可食用。食用时切成小块装入盘内。
营养价值分析
番茄能生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。对暑天口感无味，不思饮食、口舌生疮，口角疡烂、高血压、牙龈出血、胃热口苦、中暑头晕、肝炎等均有疗效。
3糟香番茄
原料小番茄1000克，香菜20克。
调料香葱30克，红油2小匙，香糟3大匙，绍酒6大匙，白糖5小匙，精盐2小匙。
做法详解
1将番茄去蒂洗净，底部用竹扦扎几个眼；香菜洗净切成末，香葱切成细丝。2香糟用绍酒浸泡3小时，然后用纱布过滤取汁。3锅内放入500克清水烧沸，加上精盐、白糖调匀倒出，凉晾，注入泡菜坛内。4将番茄放入泡菜坛内，加上香糟，封严坛口，泡制10天即可食用。食用时切成片，撒上葱丝、香菜末，淋上红油拌均即可。
营养价值分析
番茄中含有丰富的维生素C，能增强人体抵抗力。《陆川本草》说番茄能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。”对暑天口感无味，不思饮食，口舌生疮，口角疡烂，高血压、牙龈出血、胃热口苦、中暑头晕、肝炎等症均有一定的疗效。
4水果沙拉
原料苹果100克，小番茄100克，橘子100克，西瓜100克，香蕉100克。
调料沙拉酱4小匙。
做法详解
1苹果洗净，去皮，除内核，放水中浸泡，小番茄洗净，橘子洗净，西瓜去皮，香蕉去皮、取肉备用。2上述材料均切成丁。3将原料盛入盆中，加入沙拉酱拌匀入味，装盘即成。
营养价值分析
常吃苹果可以降低胆固醇。因为苹果中的果胶在肠道中与胆固醇结合会排出体外，从而减少胆固醇进入血液中的数量。新鲜的西瓜可以增加皮肤弹性。补充水分、减少皱纹、增添光泽。香蕉含有色氨酸，食用后可促使人的心情改变，使人兴奋，减轻或消除人的低落抑郁心情。
5素炒三丁
原料番茄150克，土豆150克，豌豆100克。
调料葱花8克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。
做法详解
1番茄洗净，用沸水烫一下，撕去外皮，切成丁；土豆去皮，洗净，切成丁，待用。2取干净炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，豌豆入沸水锅中烫熟。3炒锅洗净烧热，倒入植物油，待锅中油升温升至六七成热时，煸香葱花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁与豌豆，加精盐、味精炒拌均匀入味，出锅装盘即可。
营养价值分析
以每100克净番茄为食用，其中含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖3.3克，粗纤维0.3克，矿物质0.4克，钙是8毫克，磷是22毫克，铁是0.3毫克，还含维生素C等其他营养物质。
6木樨柿子
原料鸡蛋3个，番茄200克。
调料猪化油25克，精盐2/5小匙，葱、姜末共10克，料酒1小匙，鲜汤20克，水淀粉10克。
做法详解
1番茄洗净放沸水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成橘子瓣块，鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅匀。2炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺推炒成木屑状。3另起锅，放底油，热时用葱、姜炸锅出香，投入西红柿煸炒几下，随后放入鸡蛋，边炒边放精盐、料酒、鲜汤，开锅用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
营养价值分析
在烹制此肴中有很多人好投放味精，其实大可不必。因为鸡蛋中就含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋或鸡蛋数量多的菜肴就不必放味精。
7芙蓉番茄
原料番茄250克，鸡蛋清150克，核桃仁50克。
调料精盐3/5小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，洋葱末10克，油30克，鸡精2/5小匙。
做法详解
1将番茄放入盆中用沸水烫去表皮，切成丁；将蛋清加入精盐、料酒搅拌均匀待用。
2坐锅点火放油，油温四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋清炒散，加入番茄丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可食用。
营养价值分析
中医认为：番茄味酸、甘、性平、微寒。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝之功效。
8拔丝番茄
原料番茄250克，芝麻10克，鸡蛋清200克，面粉12克，淀粉20克。
调料植物油1000克(约耗30克)，白糖90克。
做法详解
1将番茄放进热水中烫一下，捞出去皮，挖籽，切成块，沥净水分，蘸一层干面粉；蛋清、淀粉、面粉、食油放在碗内，搅成糊；芝麻洗净，炒熟，待用。2锅中加适量油，烧至七成热时，将番茄挂匀蛋清糊放入油中炸，半分钟后捞出；油温升至八成热时，再复炸1分钟，捞出沥净油。3锅洗净，放入少许水，加入白糖熬成糖浆，放入番茄块，边翻锅边撒芝麻，糖浆挂匀后，即可出锅装盘。
营养价值分析
现代医学研究发现：番茄有抗癌消炎和降血脂的作用，原因是其中含大量维生素C及一些抗癌因子对胃癌细胞有所抑制；番茄中的番茄碱可抑制体内致病真菌，同时可降低毛细血管的通透性，有抑制肉芽组织形成作用。
9番茄蒸鹿肉
原料番茄8个，净鹿腿肉200克。
调料精盐3/5小匙，味精1/5小匙，蚝油12克，葱花、姜丝共6克。
做法详解
1将番茄切去底部，挖空内部待用。2鹿肉洗净切薄片，用精盐、味精、蚝油腌渍5分钟后，放入番茄内，上放葱花、姜丝，放入蒸锅蒸12分钟，取出盛入盘中即可。
营养价值分析
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、糖、无机盐和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，并还含有能够提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为：鹿肉味甘性温，有补五脏和血脉之功效，是冬令进补御寒的佳品。鹿肉当中的鹿筋，性温，味淡微咸，为壮筋骨益气力之佳品。对风湿性关节痛、劳损挫伤、手足无力，抽筋等症具有一定疗效。
10琥珀番茄
原料小西红柿100克，话梅花100克，红茶50克，柠檬50克。
调料糖1小匙，鱼胶粉150克。
做法详解
1将小西红柿洗净切开；话梅加入红茶、白糖、柠檬煮水，晾凉备用。2鱼胶粉用水冲开后加入话梅水成冻切丁，番茄放入话梅水中泡10分钟，取出放入鱼胶话梅冻中即可，食用时也可搭配淡奶油。
营养价值分析
多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白暂。它含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀的功效，是美容不可缺的水果。
11酿番茄
原料番茄4个(600克)，熟猪肉100克，熟香肠50克，冬菜20克，冬笋50克，蘑菇50克，鲜菜心100克。
调料精盐4/5小匙，胡椒粉少许，花椒粉少许，香油1小匙，味精1/5小匙，鸡汤200克，水淀粉2大匙。
做法详解
1熟猪肉、冬笋、蘑菇、冬菜(洗净)、香肠分别切成细颗粒，盛入碗内，加胡椒粉、花椒粉、精盐(1/5小匙)、水淀粉(1小匙)、味精、香油搅拌均匀入味成馅心；鲜菜心洗净沥干水。2番茄用清水洗一下，切去蒂部的1/5，将内部挖空，再用清水洗一次，沥干水。将馅心分别填入4个番茄内，放入平底碗内，上笼用旺火蒸5分钟，翻扣入大圆盘内。3锅内加入鲜鸡汤(或猪肉汤、牛肉汤、牛奶均可)烧沸，下精盐、胡椒、鲜菜心、味精煮至熟透，淋入水淀粉勾成清芡后，再加入香油起锅，淋在番茄上即成。
12糖醋熘番茄
原料番茄750克，鸡蛋3个。
调料精盐少许，料酒2小匙，水淀粉1大匙，白糖1大匙，香油50克，面粉50克，酱油1大匙，胡椒l/5小匙，醋2小匙，味精1/5小匙，干淀粉2大匙，植油750克(耗150克)，好汤150克。
做法详解
1选青红相间、大小均匀的番茄烫后去皮，剖成4瓣去瓤、籽，控干水。鸡蛋和干淀粉、面粉调成蛋糊。2将油在旺火上烧至八成热，把番茄裹匀蛋糊逐个炸成牙黄色捞起，盛入盘内。3锅内留油50克，将老汤、酱油、精盐、味精、胡椒、料酒、醋、白糖下入勾薄芡，起锅下香油，淋在番茄上即成。
营养价值分析
番茄富含维生素，特别是胡萝卜素含量更高，以及多种无机盐等，水分大，且含有对心血管有保护作用的番茄红素。