猪蹄

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』猪蹄又称猪手、猪脚、含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量较低，不含胆固醇，是一种美容食品。

『营养功效』猪蹄中含有大量的胶原蛋白，在烹调中可转化成明胶，能增强细胞生理代谢能力，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄还具有壮腰补膝和通乳增乳的功效，并对四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克患者有一定辅助疗效。

『烹饪技巧』猪蹄一般用来红烧、酱卤、烧烤，也可煲汤食用。作为通乳食疗时，应少放盐，不放味精。

『采购原则』应选择脂肪洁白、肉色红润、肌肉有弹性、无异味的新鲜猪蹄（尽量选择前蹄）。

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：葱段、姜块、蒜片各5克，豆瓣酱、绍酒、精盐各1小匙，味精、白糖、醋、水淀粉、香油各1/2小匙，八角少许，鲜汤100克，植物油1000克（实耗150克）。

做法：

1　将猪蹄洗净，放在火上烤至表面焦煳，再放入冰水中浸泡30分钟，然后刮洗干净，沥干备用。

2　坐锅点火，加入适量清水，先下入葱段、姜块、八角、猪蹄大火烧沸，再转小火煮至猪蹄熟透，捞出沥干，切成小块，然后放入热油中冲炸一下，捞出沥干待用。

3　锅中加少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄，烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋煨烧入味，然后加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

锅焖黑椒猪蹄

原料：猪蹄1只，油菜2棵。

调料：盐1/2小匙，味精2小匙，桂皮、八角、茴香、花椒各20克，酱油3大匙，糖1小匙，料酒5大匙，黑椒汁2大匙，淀粉3大匙，葱姜各15克。

做法：

1　猪蹄去表皮杂物，刮净毛，切成块状，加入桂皮、八角、花椒、葱姜，腌制片刻备用。

2　坐锅点火倒油，将腌好的猪蹄入锅翻炒至上色，加入盐、味精、料酒、黑椒汁，加盖焖40分钟，开盖后淋入淀粉，撒明油，捞出，放入摆好的油菜即成。

雪豆烧猪蹄

原料：猪蹄500克，雪豆150克，泡椒25克。

调料：葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐1小匙，味精、白糖各2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，老汤70克，植物油2大匙。

做法：

1　将猪蹄去除杂毛，用大火烤至肉皮焦煳，再放入温水中刮洗干净，捞出沥干，切成大块；雪豆洗净，放入清水中煮熟；泡椒洗净备用。

2　坐锅点火，加入老汤，下入猪蹄煮至熟透，捞出沥干待用。

3　锅中加底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片、泡椒炒香，再放入雪豆、猪蹄，然后加入精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。