猪肘

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』猪肘又称猪蹄膀。分为前蹄膀（前膝盖至颈肉下方）和后蹄膀（后膝盖至腱肉下方）。

『营养功效』猪肘的肉皮中含有丰富的胶原白质和弹性蛋白，可保持皮肤水分，使皮肤柔嫩光洁。肘子肉营养丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽、强体增肥的食疗佳品。常食猪肘还可以提高人体免疫能力，延缓皮肤出皱和人体其他部位的衰老。

『烹饪技巧』猪肘一般用来清炖、红烧、椒盐、扒煨、酱卤，也可煲汤食用。猪肘在烹调前一定要将猪毛褪净。

『采购原则』猪肘宜选前肘，个体较小，容易入味。

回锅肘片

原料：熟肘子250克，木耳50克，蒜苗15克，干红大辣椒15克。

调料：植物油750克（实耗70克），葱片适量，白醋2大匙，桂林辣酱2小匙，料酒、酱油、白糖、精盐、味精各1小匙。

做法：

1　将猪肘切成长方形薄片，放入四成热油，中滑散滑透，捞出沥干，红辣椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净，蒜苗切段备用。

2　炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹上料酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、味精、酱油，然后添适量清汤放入肘片，放入木耳红辣椒，精盐，炒至入味，撒上蒜苗，即可出锅。