金针菇

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1小匙=5克 1匙=10克

1大匙=15克 1杯=240毫升

『主料简介』金针菇又称金菇、金针蘑,味道鲜美,营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

『营养功效』金针菇富含赖氨酸和锌,有利于促进儿童智力发育和健脑。金针菇能有效增强机体的生物活性,促进新陈代谢,加速营养素的吸收利用,还可以预防和治疗胃、肠道溃疡。金针菇还能抑制血脂升高、降低胆固醇,防治心脑血管疾病。经常食用金针菇,具有抵抗疲劳、抗菌消炎的作用。

『烹饪技巧』金针菇以焯后凉拌为主,也可炒食或做汤。

『采购原则』金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右,均匀整齐、茎部少粘连者为佳品。

金针培根卷

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原料:金针菇300克,培根腌肉8片。

调料:精盐2小匙。

做法:

1 将培根腌肉洗净,切成16片;金针菇去蒂,洗净备用。

2 取一个容器,加入精盐和1000克清水,放入金针菇浸泡10分钟,捞出冲净(不要弄散),沥干水分,每20克为一小束,用培根腌肉卷好待用。

3 将金针培根卷摆入烤盘中,放入170℃的烤箱中烤约15分钟,即可取出食用。

木须金针炒河粉

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原料:金针菇30克,河粉200克,肉丝50克,豆芽10克。

调料:洋葱20克,紫甘蓝10克,鸡蛋1个,葱、姜各2片,精盐、鸡精、白糖、蚝油各1小匙,酱油1大匙,植物油2大匙。

做法:

1 将金针菇摘洗净后过水焯熟备用,洋葱、紫甘蓝切成丝,葱姜切末,鸡蛋摊成蛋皮切丝备用。

2 坐锅点火倒油,下肉丝、洋葱、葱、姜煸炒,烹入酱油,放入紫甘蓝、青红椒,加入精盐、蚝油、鸡精调味,再放入河粉、豆芽、金针菇翻炒至熟,装盘撒上蛋皮丝即成。

金菇爆肥牛

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原料:金针菇200克,肥牛肉片150克。

调料:植物油、料酒、黄油各1大匙,姜丝10克,精盐1/2小匙。

做法:

1 将金针菇洗净,去蒂、撕散,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干;肥牛肉片洗净,也放入沸水中焯烫一下,捞出备用。

2 坐锅点火,加入植物油和黄油,先下入姜丝炒香,再放入金针菇、肥牛肉片,然后烹入料酒,加入精盐,大火爆炒均匀,即可出锅装盘。

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