酱味三冬

原料冬菇750克，冬笋尖250克，冬菜25克，香菜段5克。

调料精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒、蚝油各2小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，上汤250克，熟猪油500克（约耗75克）。

准备工作

1冬菇用清水浸泡片刻，去蒂、洗净，捞出沥去水分。

2冬笋剥去外壳，去掉笋根，削去外皮，用清水洗净，切成长片。

3冬菜放入清水中浸泡以去除部分盐分，捞出攥干水分，切成碎末。

制作步骤

1锅中加入熟猪油烧至五成热，下入冬笋炸1分钟，捞出沥油。

2原锅留少许底油，复置旺火上烧热，加入蚝油、绍酒、上汤烧沸。

3再放入冬菇、冬笋片、冬菜、精盐、白糖、味精和胡椒粉酱煨5分钟。

4待冬菇、冬笋呈金黄色且熟烂入味后，用水淀粉勾薄芡。

5淋上香油，撒上香菜段，出锅装盘即可。