卤的操作程序

先以多种香料为主加水调制卤汁→原料经初加工后放入卤汁中→用旺火烧沸→转小火慢煮至熟→捞出、冷却、改刀、装盘（或离火浸至酥烂待凉，再捞出、改刀、装盘）。