芋　头

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；

芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；

芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

口味特点

甜酸味

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香芋甜蜜枣

☆材料：芋头500克，蜜枣150克。白糖2大匙，蜂蜜1小匙，植物油750克（约耗50克）。

★做法：1．将芋头去皮、洗净，切成菱形块；蜜枣，洗净备用。2．将切好的芋头放入滚水中烫透，捞出沥干水分。3．锅中加油烧至五成热，下入芋头、蜜枣略炸一下，捞出沥干油分。4．锅中加入清水、白糖、蜂蜜，再放入芋头、蜜枣，小火烧至糖汁稠浓，盛入盘中即可食用。

鳄梨芋头粥

☆材料：鳄梨、芋头各100克。精盐1小匙，白米半杯，面粉、玉米粉各1小匙。

★做法：1．白米洗净入锅，加入3杯水煮开，改小火煮粥，入碗。2．鳄梨洗净，去皮及核，磨成泥，放入碗中，加入面粉、玉米粉及精盐调匀，拌成鳄梨糊备用。3．芋头洗净，去皮，切丝，均匀黏裹鳄梨糊，锅中加入植物油烧热，下入芋头丝炸至酥黄，捞出，沥干油分，放入白米粥中即可。

香芋素百合

☆材料：芋头200克，鲜百合100克。精盐、鸡粉各1小匙，椰浆、三花淡奶各2大匙，白糖1/2小匙，清汤150克，植物油600克（约耗30克）。

★做法：1．将芋头去皮、洗净，切成小三角块，再用热油炸熟，捞出沥干备用。2．坐锅点火，加油烧热，先下入百合爆炒一下，再添入清汤，放入芋头煮约10分钟，然后加入精盐、鸡粉、白糖、椰浆、三花淡奶续煮1分钟，即可装碗上桌食用。

山芋冬瓜糕

☆材料：山芋500克，冬瓜500克，山楂酱200克，白糖150克，糖桂花卤5克，植物油80克。

★做法：1．将山芋洗净，放水锅内煮熟、去皮，用刀碾成泥。冬瓜去皮及籽，切成细丝，放水锅中焯熟，挤去水分，放入山芋泥，拌和均匀。2．炒锅上火，舀入植物油烧至五成热，放入冬瓜山芋泥、山楂酱、糖桂花卤、白糖拌炒均匀，并用手勺不断串和上劲，倒入瓷盘内抹平，冷却后切成小块即成。

菜肴口味

甜酸味

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果味蒸芋珠

☆材料：芋头球300克，柠檬10克，猕猴桃10克，菠萝10克，葡萄干10克。白糖2大匙，橙汁2大匙。

★做法：1．柠檬、猕猴桃、菠萝分别洗净、去皮。2．将柠檬、猕猴桃切成片，菠萝切成丁，放入碗中备用。3．取一大碗，将芋头球放入碗中，加入柠檬片、猕猴桃片、菠萝切成丁，加入白糖、橙汁，入蒸锅蒸10～15分钟即成。

香芋翻砂

☆材料：芋头750克，花生碎25克。白糖400克，淀粉2大匙，植物油500克（约耗150克）。

★做法：1．将芋头去皮、洗净，切成6厘米长、3厘米宽的条状，再裹匀淀粉备用。2．坐锅点火，加油烧热，放入芋头块炸至金黄色，捞出沥干待用。3．锅中加入白糖和少许清水，煮至糖浆出现大白气泡时，再放入芋头块、花生碎翻挂均匀，然后关火，用铲子翻拌至凉，待糖色变白，即可装盘上桌。

蜜焖红芋

☆材料：红芋1000克。蜂蜜20克，冰糖125克

★做法：1．红芋洗净，去皮，切成两端尖形的水果形小块。2．沙锅底铺上竹帘（防止红芋粘住锅底），加入水500克，放在中火上，加冰糖煮到溶解，将红芋、蜂蜜放入，煮沸。3．将锅移到小火上，焖40分钟左右，待汁浓而黏时，先将红芋捞出，放在盘子上，排成花瓣形，浇上原汁即成。

香芋夹心饼

☆材料：芋头200克，早餐饼200克，鸡蛋液100克，白芝麻150克，番茄沙司50克，炼乳70克，蜂蜜70克，香草粉1/2小匙，白糖2小匙，淀粉1大匙，植物油2千克（约耗50克）。

★做法：1．将芋头切片，再蒸熟，取出后捣成泥，加炼乳、蜂蜜、白糖、香草粉拌匀。2．将芋头泥夹在早餐饼中间，再拍匀淀粉、托上鸡蛋液、蘸匀白芝麻，制成夹心饼。3．锅入油至五成热，放入夹心饼炸熟，取出盛盘，再将番茄沙司用塑料袋装起，挤成图案点缀在夹心饼上即可。

蜜汁地瓜

☆材料：地瓜500克。白糖5小匙，麦芽糖3小匙，蜂蜜3小匙，桂花酱2小匙。

★做法：1．把地瓜去除表皮，清洗干净，将地瓜削成枣核形，放入盆中，加入白糖腌渍2～3小时左右。2．取干净炒锅置于旺火上，倒入地瓜、蜂蜜、桂花酱、白糖和清水，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟，待汤汁浓稠，捞出装盘即可食用。

地瓜南瓜汤

☆材料：地瓜400克，南瓜250克。姜2块，冰糖160克。

★做法：1．将地瓜去除表皮、清洗干净，切成大小均匀的块，放入清水中浸泡30分钟左右；南瓜去子、洗净，切成同地瓜大小相同的块放入盘中备用。2．煲内放入姜块、地瓜块，再倒入5杯清水煮滚煲10分钟左右，然后放入南瓜再煲10分钟，加入冰糖煲至溶化即可装碗食用。

地瓜荷兰豆汤

☆材料：地瓜干150克，荷兰豆150克，葡萄干20克。精盐适量，胡椒粉适量。

★做法：1．将地瓜干放入冷水中浸泡12小时，待其回软后捞出切成条。2．荷兰豆择洗干净切去两端，葡萄干洗净备用。3．锅内放入6杯高汤煮沸，先放入地瓜干和葡萄干煮10分钟，再加入荷兰豆和精盐，煮至原料熟透，加胡椒粉调味即可。

地瓜烙饼

☆材料：地瓜400克，面粉200克，鸡蛋2个，精盐1小匙，猪化油25克，植物油75克。

★做法：1．地瓜去皮、去瓤，切成细丝。用精盐1/2小匙拌匀略腌，挤去水分。2．鸡蛋搅散成蛋液，加入地瓜、猪化油、面粉、余下的精盐调匀成稠糊。3．锅内加植物油烧热，用手勺舀入面糊，摊成小圆饼，煎至两面呈金黄色、熟透后铲入盘内即成。