白 菜
原料介绍
白菜为我国原产及特产蔬菜。19世纪70年代，白菜传入日本，称为“唐白菜”，后又陆续传到朝鲜、东南亚各国及欧美的一些国家。
营养分析
白菜中所含的营养成分比较全面，其中含有的维生素、矿物质和纤维素比较丰富。维生素C的含量达到34毫克/千克，钙的含量为103毫克/千克，另外铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2的含量也不少。中国医学认为白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等症。
食疗功效
白菜中含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又有刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化的功能，对预防肠癌有良好的效果。
现代营养学的研究表明，白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点；多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
科学研究发现，白菜中有一种化合物，名叫吲哚-3-甲醇，约占干白菜重量的1%，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，减少乳腺癌发病的概率。
烹饪提示
制作白菜时要先洗后切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时要顺丝切，可使白菜易熟。
白菜尽量不要采用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养素大量损失。如需要焯煮，时间也不可过长，最佳的时间为15秒钟左右，否则可使白菜降低营养价值，而且白菜烫得太软、太烂，也不好吃。
较老的白菜帮，在制作上只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出，再根据菜肴的需要加工成形，制作菜肴，这样又好吃又节约原料，做到物尽其用！
黄金搭档
白菜＋猪肉＝补充营养，通便
白菜和猪肉都是营养比较丰富的原料，两者一起制作成菜，能补充营养，通便，适用于营养不良、贫血、头晕、大便干燥者食用，有很好的食疗功效。
白菜＋虾仁＝防治牙龈出血，解热除燥
白菜同虾仁一起搭配成菜，可提供丰富的钙、磷，能预防便秘、痔疮及结肠癌，并可有效地防治牙龈出血及败血症，解热除燥。
白菜＋鲤鱼＝改善妊娠水肿
白菜和鲤鱼都是营养丰富的原料，两者搭配成菜，能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，是妊娠水肿的辅助治疗食物。
放心储存
在选购白菜时，要选择抗病、耐寒、适于冬贮的晚熟品种。刚买回来的白菜，因水分较大，需晾晒3～5天，白菜外叶失去水分萎蔫时，再撕去黄叶，按菜头向外，菜叶向里的方式堆码，气温下降时，可用草席、麻袋等物覆盖，以防白菜受冻。码好之后要勤翻勤倒，拣出腐烂的菜叶，天热时翻倒勤些，气温下降后可延长翻倒间隔时间。
家庭中如果储存的白菜不多，可把收拾好的白菜，每棵用报纸包裹好，放置于通风处即可，但需要注意，储存的白菜最好先吃满心的，心不满的存着后吃。
饮食误区
白菜＋兔肉=易引起腹泻或者呕吐现象
兔肉性凉，容易导致腹泻，白菜有通便的效果，两者一起搭配食用，易引起腹泻或者呕吐现象。
白菜＋小黄瓜=降低食物的营养功效
小黄瓜含有维生素C分解酶，会分解白菜中的维生素C，从而降低白菜的食用和营养价值。
安全选购
白菜因品种不同，外叶分为绿、淡黄、淡绿和白色。选购时可从顶部用手压试，感觉结球紧实，外叶水分足，易折断，有白菜特殊的香气为佳。但香气不要过浓，否则即表示已抽薹，会降低品质。
友情提示
食用白菜时，应现炒现吃，不宜放置过久，更不能吃腐烂的白菜。因为炒熟后放置过久的白菜含有毒的“亚硝酸盐”，可引起如头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，危害人体健康。
火腿白菜汤
原料
火腿300克
白菜叶200克
蚕豆100克
洋葱少许
调料
精盐适量
鸡精1 /2小匙
柠檬汁1小匙
高汤2000克
植物油2大匙
做法
1.将火腿切成片；洋葱洗净，切成末。
2.将白菜叶洗净，切成条；蚕豆洗净。
3.锅中加植物油烧热，下入洋葱末炒香，再下入火腿片炒至片刻。
4.然后添入高汤，下入白菜条、蚕豆、精盐、鸡精、柠檬汁煮10分钟，出锅装碗即可。
T I P S
蚕豆含蛋白质、碳水化合物等，尤其是磷、钾含量较高。
肥肠扒白菜
原料
大白菜400克
熟猪肥肠100克
调料
葱段5克
姜块5克
精盐1小匙
鸡精少许
料酒1大匙
水淀粉1大匙
熟猪油2大匙
鸡汤150克
做法
1.大白菜切成两半，放入沸水锅中焯熟，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码入盘中；熟猪肥肠切成斜厚片，摆在白菜两侧。
2.锅中加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炸锅，加入鸡汤、精盐、鸡精、料酒烧沸。
3.捞出葱段、姜块，轻轻推入白菜、肥肠，转小火扒5分钟，用水淀粉勾芡，淋上明油，拖入盘中，即可上桌。
T I P S
肥肠美味，但感冒期间最好不要食用，因为肥肠性寒。
白菜炒三丝
原料
嫩白菜300克
水发粉丝150克
胡萝卜丝100克
香菜段100克
调料
葱丝少许
姜丝少许
精盐少许
味精少许
胡椒粉少许
花椒油少许
植物油适量
做法
1.将嫩白菜洗净，切成细丝；粉丝切成7厘米长的段；胡萝卜丝下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.炒锅中加入植物油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再加入白菜丝煸炒一下。
3.然后加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝略炒，再加入胡椒粉、香菜段翻炒均匀，淋上花椒油即可。
白菜地瓜豆皮汤
原料
白菜帮200克
地瓜干150克
西红柿1个
尖椒2个
豆皮30克
调料
葱花少许
精盐少许
味精1 /2小匙
酱油1 /2小匙
高汤适量
植物油2大匙
做法
1.地瓜干切成小方块；白菜帮洗净，切成块；西红柿洗净，切成小块。
2.尖椒洗净，斜切成圈；将豆皮放入清水中浸软，捞出切成块。
3.锅中加植物油烧热，放入葱花、白菜块、豆皮块、酱油炒匀，倒入高汤烧沸。
4.再放入地瓜干块、西红柿块、尖椒圈、精盐煮20分钟，加入味精调匀，装碗即可。
T I P S
白菜营养丰富，其维生素C、核黄素的含量比苹果高5倍，锌的含量也高于肉类，是非常健康的食材。